Je partage avec vous mon tout premier fromage de chèvre préparé à la Multidélices.
Le fromage de chèvre est un fromage que j’apprécie tout particulièrement. J’ai d’ailleurs transmis cette “passion” à un de mes garçons. Nous sommes capables tous les deux de le manger à toutes les sauces.
Le reste de ma petite tribu, par contre, l’apprécie plus modérément, ou du moins, pas dans les plats cuisinés.
Ce fromage, tout comme le fromage de brebis, a l’avantage d’être plus digeste qu’un fromage au lait de vache. C’est donc une raison de plus pour l’apprécier.
Il y a quelques temps, j’ai lu sur des forums de cuisine quelques témoignages de détentrices de la Multidélices de Seb ®ayant testé la préparation de leurs propres fromages. Elles semblaient toutes ravies du résultat.
C’est donc tout naturellement que je me suis lancée moi aussi dans la confection de mes propres petits fromages de chèvre maison à l’aide de ma Multidélices.
Afin de varier les plaisirs, j’ai aromatisé une partie de mes fromages au poivre cinq baies, tandis que j’ai laissé l’autre partie nature, sans ajout.
Je les ai ensuite laissés s’affiner un peu avant de les déguster. En effet, sachez que plus vous leur donnerez du temps, plus vos fromages seront secs. Cela dépend donc de l’affinage que vous souhaitez obtenir.
Recette de fromage de chèvre
Fromage de chèvre nature ou au poivre
Ingrédients
- 1000 ml Lait de chèvre
- 2 pot(s) Fromage frais type petits suisses
- 4 gouttes Présure
- Sel
- Poivre 5 baies (pour la version au poivre)
Matériel
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet sauf le sel et le poivre.1000 ml Lait de chèvre, 2 pot(s) Fromage frais, 4 gouttes Présure
- Remplir les pots de la Multidélices (avec leurs “paniers”) (j’ai rempli 10 pots)
- Lancer le programme "fromage blanc" pour 12 heures.
- Une fois la cuisson terminée, tourner les paniers d’un quart de tour afin de les égoutter.
- Enlever le petit lait au bout d’une demie heure, et regrouper les fromages par deux pour former ainsi 5 “gros fromages”.
- Les mettre au réfrigérateur et les égoutter (enlever le petit lait) une fois par jour pendant 5 jours.
- Le 6ème jour, les démouler délicatement et les poser dans un plat sur une compresse pliée en trois épaisseurs. Saler le dessus de chaque fromage.Sel
- Le 7 ème jour, tourner les fromages, changer les compresses et saler l’autre côté, et de même le 8 ème et le 9 ème jour (chaque côté est donc salé deux fois).
- Le 10 ème jour, les fromages de chèvre peuvent être dégustés (c'est pour cela qu'il en manque un sur la photo car tout le monde a goûté, a aimé et le fromage s'est envolé…lol).
Remarques
Apports nutritionnels
Bonjour,
Je tenais à vous féliciter pour la qualité de vos recettes et de leurs présentations ainsi que de vos explications.
J’ai juste une petite question concernant la présure, je crois savoir qu’il est possible de la remplacer par du jus de citron ; si oui quel est la quantité correspondante à 4 gouttes de présure ?
Bonne continuation, j’attends avec impatience vos prochaines recettes.
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre gentil message. Pour ce qui est de remplacer la présure par du citron, c’est effectivement possible : 2 càs de jus de citron par demi-litre de lait de vache, ou 3 càs par demi-litre de lait de chèvre mais la consistance du fromage obtenu est un peu moins ferme.
En espérant avoir répondu à vos attentes,
Bonjour,
Je découvre vos recettes et j’adore j’ai envie d toutes les tester 🙂
Pour vos fromages de chèvre prenez vous du lait de chèvre dans le commerce (lactel) ?
Merci d’avance
Merci Clairette. Je prends effectivement du lait de chèvre du commerce. Bonne journée
bonjour, est-il impératif d’utiliser pour faire un fromage de chèvre de la présure de chevreau , en effet lu que la présure de veau ne faisait pas cailler le lait de chèvre est-ce vrai? merci de votre réponse.
Bonjour,
Il existe effectivement de la présure spécifique pour les fromages de chèvre, mais ce n’est pas impératif. Pour ma part, j’achète ma présure en pharmacie et elle me sert pour toutes mes recettes.
Bonne journée
Bonjour. merci pour cette recette plus que appétissante. J’ai quelques interrogations avant de me lancer.
Deja peut-on remplacer petits suisses par des yaourts pur brebis ?
Et puis apres le mélange avec la presure ne doit on pas chauffer un peu pour que le lait caille ? Il ne risque pas de s’écouler a travers les paniers avant la prise du fromage ?
merci par avance au plaisir de vous lire
Bonjour,
Je n’ai jamais essayé de réaliser mon fromage à partir de yaourt de brebis, mais c’est effectivement une idée à creuser. Pour ce qui est du lait, je ne le chauffe pas car il est tout simplement déjà à température ambiante (vu que j’utilise un litre entier). Je fais de même lorsque je réalise des yaourts. La Multidélices suffit normalement à chauffer dans les bonnes conditions. Maintenant, cela ne gene en rien de tiédir le lait, ce n’est juste pas indispensable.
Bonne journée
Bonjour pour le salage quel type de sel utiliser vous ? fin ou gros ? car souvent on parle d’utilisation de gros sel
merci d’avance
Bonjour,
Pour ma part, j’utilise du sel fin et le résultat me convient, mais j’avoue n’avoir jamais testé avec du gros sel.
Bonne journée