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Craquelins au sucre de Philippe Conticini

Parmi les grands noms de la pâtisserie, il y en a un que j’apprécie tout particulièrement. Il s’agit de Philippe Conticini. C’est donc avec gourmandise que j’ai testé ses craquelins au sucre que ma copinaute blogueuse la Nonna m’a fait découvrir il y a quelques jours : une pure invitation à la gourmandise. Je n’ai pas pour habitude d’apprécier les recettes trop sucrées, mais cette brioche me rappelle un peu la fameuse tarte au sucre que j’aime tant malgré tout le sucre qu’elle contient.

Craquelins Sucre Conticini

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Craquelins au sucre de Philippe Conticini

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Boulange
Préparation 3 h 10 min
Cuisson 20 min
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Portions 4 brioches craquelins
4 de 11 votes

Ingrédients
 

  • 75 ml Lait entier à température ambiante
  • 20 g Levure de boulanger fraîche
  • 50 g Sucre semoule
  • 500 g Farine T45
  • 10 g Sel fin
  • 3 Oeuf(s)
  • 125 g Beurre mou
  • 180 g Sucre perlé (sucre roux pour moi)
  • 50 g Sucre cristal (sucre perlé pour moi)
  • 1 Oeuf(s) pour la dorure

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du thermomix, mettre la levure et le lait et mélanger 3min/37°C.
  • Ajouter le sucre, la farine et le sel.
  • Pétrir 2 min, puis ajouter les oeufs et continuer à pétrir 8 à 10min.
  • Continuer le pétrissage 4 à 5min en ajoutant progressivement le beurre mou préalablement coupé en dés.
  • Mettre la pâte dans un saladier. Filmer au contact et laisser pousser pendant 1 h (elle va doubler de volume).
  • Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis lui redonner sa forme initiale.
  • Diviser en 4 pâtons de tailles équivalentes.
  • Façonner chaque pâton en boule, et laisser reposer pendant 15min.
  • Retourner les boules, et insérer à l’intérieur 45 gr de sucre perlé avec les doigts.
  • Refermer les pâtons et reformer les boules.
  • Disposer chacune des 4 boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat.
  • Laisser lever environ 1h30 dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Les boules vont à nouveau doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque boule avec un oeuf entier préalablement battu .
  • Parsemer de sucre cristal (ou perlé pour moi).
  • Enfourner et cuire 20 min à 200 °C.
  • Lorsqu'on les déguste tièdes, le sucre à l'intèrieur est légèrement coulant, ce qui rend les craquelins encore plus fondants!
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

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