Poissons Thermomix

Cabillaud au beurre d’agrumes

Le cabillaud est un poisson que nous consommons beaucoup à la maison. Je l’accompagne souvent de sauces diverses et variées. L’autre jour, en feuilletant le livre de recette « Ma cuisine au quotidien » fourni avec le Thermomix, je suis tombée sous le charme de la recette de cabillaud au beurre d’agrumes que je me suis donc empressée de préparer à ma petite famille. J’ai préféré utilisé du dos de cabillaud plutôt que du filet, et j’ai également légèrement modifié la recette pour obtenir une sauce plus épaisse. Pour l’accompagnement, j’ai opté pour du riz basmati cuit à la vapeur (dans mon cuiseur à riz, mais on peut tout à fait le cuire en simultané dans le panier de cuisson).

Cabillaud au beurre d'agrumes

Type de plat: Plat principal
Matériel: Thermomix


Cuisson: 30 minutes



Portions: 5 personnes

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Ingrédients


  • 5 dos de cabillaud d'environ 150 g chacun
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron non traité
  • 700 g eau
  • 500 g de courgettes coupées en rondelles
  • 80 g de beurre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1 c; à café de fenouil en graines (ou de l'anis vert)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

Instructions


  1. Récupérer les zestes de l'orange et du citron d'un côté, et les jus de l'autre. Réserver le tout.

  2. Tailler les courgettes en rondelles d'environ 1/2 cm. Les mettre dans le Varoma.

  3. Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, puis disposer le Varoma avec les courgettes. 

  4. Huiler légèrement le plateau vapeur puis y poser les morceaux de cabillauds préalablement salés et poivrés. Parsemer le poisson d'un quart des zestes d'orange et citron. Programmer ensuite 25 min/Varoma/Vit1

  5. A la sonnerie, retirer le Varoma, et transvaser les courgettes et le poisson dans un plat hermétique pour les maintenir au chaud.

  6. Ajouter le beurre dans le bol, ainsi que les graines de fenouil et le restant des zestes d'agrumes. Chauffer 4min/60°C/Vit1

  7. Verser ensuite dans le bol les jus d'orange et citron. Mélanger 30 sec/Vit3. Puis  prélever une louche de la sauce, y délayer 1 c. à soupe de Maïzena, et remettre dans le bol. Programmer 5 min/90°C/Vit1.

  8. Dresser le poisson à l'assiette. Accompagner de riz (ou de pommes de terre) vapeur, et des courgettes. Napper du beurre d'agrumes bien chaud et servir aussitôt.

Notes

Si j'ai pour habitude de cuire mon riz dans un cuiseur à part, on peut très bien le cuire dans le panier cuisson du Thermomix simultanément avec le poisson et les courgettes. Pour cela, il suffit d'augmenter la quantité d'eau initiale (1000 g au lieu de 700) et mettre 200g de riz. Programmer ensuite le Thermomix 25min/Varoma/Vit4.

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