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Butternut rôtie lentilles et gorgonzola

Comme toutes les recettes de Yotam Ottolenghi que j’ai testée, cette butternut rôtie lentilles et gorgonzola m’a régalé. Ce plat végétarien est extrait de son livre Simple. Comme à son habitude, le chef y “joue” avec les épices et les aromates pour sublimer les légumes.

Dans ce cas précis, c’est un subtil mélange de persil, menthe, estragon et sauge qui s’associe à l’huile d’olive, au citron et à l’ail. L’ensemble parfume la butternut, l’oignon rouge et les lentilles. Les dés de gorgonzola fondant ajoute de la gourmandise.

butternut rôtie lentilles et gorgonzola
Butternut, lentilles et gorgonzola

A la base, le chef réalise cette recette avec du Dolcelatte. En fait, il s’agit d’une version “dolce ” du gorgonzola. En effet, ce fromage a été créé pour le marché britannique par la société Galbani. Il a un léger goût sucré permettant de proposer une variante plus douce du célèbre fromage italien.

butternut rôtie lentilles gorgonzola
Butternut lentilles et gorgonzola du chef Ottolenghi

Ce plat peut aussi bien être servir chaud ou à température ambiante. Personnellement, tout comme le chef, j’ai particulièrement apprécié la version chaude. En effet, les dés de fromage fondent alors au contact des légumes. La version froide permet, quant à elle, de bien faire ressortir le goût des herbes aromatiques.

En ce qui me concerne, j’ai servi cette recette pour le dîner comme plat unique. Mais elle peut tout aussi bien être proposée comme accompagnement.

La recette de butternut rôtie lentilles et gorgonzola

recette de butternut rôtie lentilles et gorgonzola

Butternut rôtie lentilles et gorgonzola

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Plat principal
Cuisine Britannique
Une recette végétarienne gourmande à déguster chaud ou froid.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
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Portions 6
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Ingrédients
 

  • 950 g Courge Butternut
  • 320 g Oignon(s) rouge(s)
  • 10 g Sauge
  • 3 c. à soupe Huile d'olive + un filet pour le dressage
  • 100 g Lentilles vertes crues
  • 1 gros Citron(s) non traité
  • 1 gousse Ail
  • 5 g Persil haché
  • 5 g Menthe hachée
  • 10 g Estragon haché
  • 100 g Gorgonzola
  • 1 c. à café Sel
  • Poivre noir

Instructions

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Tailler la butternut en tranches de 1 cm d'épaisseur. Le chef préconise de garder la peau. Personnellement, j'ai choisi de la retirer.
  • Peler et couper les oignons en quartiers de 3 cm de large.
  • Dans un saladier, mettre les tranches de butternut avec les oignons taillés et la sauge. Ajouter les ⅔ de l'huile d'olive, ¾ de sel sans oublier le poivre. Bien mélanger et étaler le tout sur une grande plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.
  • Enfourner à 220°C et cuire 30 minutes. Laisser ensuite tiédir 10 minutes.
  • Pendant la cuisson au four, cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Bien égoutter et réserver à température ambiante dans un saladier pour qu'elles tiédissent.
  • Prélever le zeste du citron ainsi que son jus. Réserver.
  • Peler l'ail et l'écraser. Le mélanger aux zeste et jus de citron. Ajouter les herbes aromatiques (persil, menthe, estragon) ainsi que le restant d'huile d'olive et de sel. Verser le tout sur les lentilles tiédies.
  • Ajouter les tranches de butternut et les oignons. Mélanger le tout délicatement, puis transvaser dans un plat de service.
  • Juste avant de servir, parsemer de dés de gorgonzola d'environ 2 cm et arroser d'un filet d'huile d'olive.
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