Entremets Recettes de fêtes

Bûche tiramisu

Après quelques soucis techniques, me voici enfin de retour à temps pour pouvoir partager avec vous quelques nouvelles suggestions pour les fêtes. Après la bûche salée au saumon et aux crevettes que vous semblez bien apprécier, je vous propose une bûche sucrée avec cette bûche tiramisu qui saura séduire les amateurs du célèbre dessert italien. Si j’avais déjà testé une version de bûche roulée aux mêmes saveurs, j’ai beaucoup apprécié cette nouvelle version. C’est chez Sonia que j’ai trouvé cette recette. Elle la tient elle-même d’une conseillère Demarle. Avec cette bûche tiramisu, je participe d’ailleurs au thème « Bûches » de la page Facebook des tests de recettes entre blogueurs créée justement par Sonia.

bûche tiramisucoupe de la bûche tiramisu

bûche tiramisu

Bûche tiramisu

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Une bûche qui rappelle les saveurs du célèbre dessert italien.
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Type de plat: Dessert
Cuisson: 10 minutes
Attente: 3 heures

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la crème tiramisu

  • 250 g de mascarpone
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre glace
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 4 g de gélatine 1 feuille correspond à 2 g

Pour imbiber le biscuit

  • 200 ml de café fort
  • 1 càs de rhum (ou marsala ou amaretto)

Instructions

Préparation du biscuit

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Monter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter la pincée de sel. Puis incorporer 1/3 du sucre. Continuer de battre à vitesse rapide en ajoutant progressivement le reste du sucre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et que le fameux bec d'oiseau se forme.
  • Battre les jaunes et les ajouter délicatement aux blancs montés.
  • Incorporer ensuite la farine préalablement tamisée.
  • Verser cette préparation dans un moule à génoise type Flexipan plat posé sur une plaque de cuisson. Bien égaliser la surfacde avec une spatule pour avoir une épaisseur uniforme.
  • Enfourner à 190°C et cuire 10 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème tiramisu

  • Placer le bol et le fouet au congélateur pendant 15min au congélateur pour qu'ils soient bien froids.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 8 à 10 min.
  • Battre les jaunes d’œufs. Puis ajouter le sucre glace et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer le mascarpone. bien mélanger et réserver au frais.
  • Monter la crème en chantilly bien ferme.
  • Bien essorer les feuilles de gélatine. Les mettre dans un petit bol adapté au four micro-ondes. Ajouter 2 càs d'eau et faire fondre au four micro-ondes 10 sec puissance maxi.
  • Incorporer une cuillère à soupe de chantilly. Bien mélanger puis ajouter le tout dans la crème au mascarpone.
  • Incorporer délicatement le reste de crème chantilly.

Montage de le bûche

  • Mélanger le café et l'alcool de son choix (rhum, marsala ou amaretto).
  • Découper le biscuit en trois bandes: la première doit être de la largeur et la longueur du moule à bûche utilisé (soit 8,5 x 28 cm pour moi), la deuxième aura une largeur de 1,5 cm de moins, puis la dernière encore 2cm de moins que la seconde.
  • Placer le tapis relief dans le moule à bûche, puis disposer une petite quantité de crème tiramisu. A l'aide d'un spatule, bien remonter sur les bords de façon à ce que tous les reliefs soient bien recouverts de crème.
  • Mettre un premier tiers de crème dans le fond du moule. Egaliser. A l'aide d'un pinceau, imbiber généreusement la plus petite bande de biscuit du mélange au café. Disposer ensuite la bande imbibée dans le moule. Recouvrir d'un deuxième tiers de crème. Imbiber la bande intermédiaire de café et la disposer dans le moule. Couvrir avec le reste de crème, puis disposer la dernière bande de biscuit également imbibée de café qui servira de socle à la bûche. Appuyer légèrement et recouvrir d'un film étirable et réserver au congélateur 3h minimum.

Le jour de la dégustation

  • Sortir la bûche du congélateur 5 à 6 h avant la dégustation. La démouler et la décorer selon son inspiration (j'ai parsemé d'un peu de cacao non sucré et de quelques perles en chocolat). Réserver au réfrigérateur avant de la déguster.
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !

 

Une bûche aux saveurs du fameux dessert italien

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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