Bûche framboise citron vert

Cette bûche framboise citron vert a été l’un des desserts que j’ai proposés à ma famille pour Noël. Elle est bien parfumée et a fait l’unanimité.

Il faut dire que nous aimons bien les desserts à base de framboise à la maison. Bien entendu, ce n’est pas la saison. Mais heureusement, il est facile de trouver des framboises surgelées, et même de la purée de framboise dans les magasins spécialisés en pâtisserie.

Bûche framboise citron  vert
Bûche framboise citron vert

Tout comme la bûche ananas rhum, cette recette est tirée du livre “Gook spécial bûches” de Guy Demarle.

C’est en la revoyant sur le blog La cuisine de poupoule que je me suis souvenue que je ne l’avais toujours pas testée.

Il s’agit d’une bûche à la mousse de framboise avec un insert au citron vert. La base de la bûche est quant à elle constituée d’un biscuit amande et citron

Bûche framboise citron
Bûche girly à la framboise insert au citron vert

Si vous souhaitez d’autres idées de bûche dans le même genre, je vous invite à lire mon article “10 idées de recettes de bûche de Noël“.

MOn avis sur cette bûche framboise citron vert

Notre Père Noël l’a trouvée renversante. Quant à nous, nous avons vraiment apprécié la fraîcheur et les goûts bien présents de la framboise et du citron.

Si vous aussi vous êtes amateurs de ce type de gourmandise, je ne peux que vous encourager à la tester.

Bûche framboise citron vert
Tranche de bûche framboise citron vert

La recette de la bûche framboise citron vert

recette de bûche framboise citron

Bûche framboise citron vert

Une bûche à la mousse de framboise avec un insert au citron vert le tout sur un biscuit amande et citron
5 de 1 vote
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 1 heure
Cuisson 10 minutes
Attente 10 heures
Portions 10 personnes
part 30 1 portion ≈ 269 kcal

Ingrédients
 

Pour l'insert au citron vert

  • 4 grammes Gélatine
  • 60 grammes Citron(s) vert(s) non traités (poids net du jus)
  • 100 grammes Sucre
  • 1 Oeuf(s)
  • 50 grammes Beurre
  • 50 grammes Crème épaisse

Pour le biscuit amande citron

  • 10 grammes Beurre
  • 50 grammes Sucre glace
  • 50 grammes Amandes en poudre
  • 10 grammes Farine
  • 1 Oeuf(s)
  • 15 grammes Citron(s) confit(s) taillé en dés
  • 1 Blanc(s) d’oeuf(s)
  • 10 grammes Sucre
  • 1 pointe Colorant alimentaire vert

Pour la mousse à la framboise

  • 6 grammes Gélatine
  • 300 grammes Framboises en purée
  • 80 grammes Sucre
  • 250 grammes Crème liquide
  • 30 grammes Framboises brisures surgelées

Matériel utilisé

  • 3 Moules individuels allongés (type mini bûches ou mini cakes pour l'insert)
  • 1 Plaque à génoise (petit format type petit Flexipan plat)
  • 1 Moule à bûche + tapis relief

Instructions

Réalisation de l'insert au citron vert

  • Laisser tremper la feuille de gélatine 10 min environ dans un bol d’eau bien froide.
    4 grammes Gélatine
  • Faire chauffer le jus de citron vert pressé avec le zeste d'un citron vert et la moitié du sucre. Blanchir l'oeuf avec la moitié de sucre restant.
    60 grammes Citron(s), 100 grammes Sucre, 1 Oeuf(s)
  • Incorporer le beurre préalablement coupé en dés. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
    50 grammes Beurre
  • Retirer du feu et y faire fondre la gélatine préalablement essorée en mélangeant bien le tout. Laisser refroidir le tout sur un bain marie d'eau glacée, puis ajouter la crème.
    4 grammes Gélatine, 50 grammes Crème
  • Répartir la préparation dans 3 petites empreintes en silicone ( des empreintes à mini bûches ou à mini cakes si vous avez). Réserver au congélateur minimum 2h et jusqu'au moment du montage de la bûche.

Réalisation de la base biscuit amande citron

  • Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver.
    10 grammes Beurre
  • Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Incorporer l'oeuf et les dés de citron confit.
    50 grammes Sucre, 50 grammes Amandes, 10 grammes Farine, 1 Oeuf(s), 15 grammes Citron(s) confit(s)
  • Monter le blanc d'oeuf en neige avec le sucre et la pointe de colorant. Incorporer délicatement dans le mélange précédent. Ajouter ensuite le beurre fondu.
    1 Blanc(s) d’oeuf(s), 1 pointe Colorant alimentaire, 10 grammes Sucre
  • Préchauffer le four à oven fan210 °C
  • Verser la préparation dans la plaque à génoise. bien lisser à l'aide d'une spatule.
  • Enfourner et cuire 10 min. Laisser refroidir.
  • Tailler un rectangle de 24 x 7,5 cm et un de 3,5 x 7,5cm (assemblés ils formeront la base de la bûche). Couper ensuite pour l'insert, un rectangle de 24 x 4cm et un de 3,5 x 4cm (ces deux derniers seront également assemblés).

Réalisation de la mousse à la framboise

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant environ 10 min.
    6 grammes Gélatine
  • Mettre à chauffer dans une casserole la moitié de la purée de framboise avec le sucre.
    300 grammes Framboises, 80 grammes Sucre
  • Verser dans un grand cul-de-poule, et y ajouter aussitôt les feuilles de gélatine préalablement essorées. Bien mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient bien dissoutes, puis ajouter la moitié de purée de framboise restant. Réserver pour faire refroidir le mélange.
  • Fouetter la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien ferme, puis incorporer délicatement au mélange précédent.
    250 grammes Crème

Montage de la bûche

  • Placer la toile décor dans le moule à bûche. Garnir le moule de mousse à la framboise jusqu'à mi hauteur.
  • Déposer ensuite les mini bûches au citron vert au centre le mousse.
  • Disposer l'assemblage de biscuits pour l'insert dessus, puis recouvrir du restant de mousse.
  • Répartir les brisures de framboises, puis déposer la base de biscuit. Réserver au congélateur 5h minimum.
    30 grammes Framboises
  • Démouler 3h avant la dégustation et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Décorer selon son inspiration.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Bûche framboise citron vert
kcal
Energie
269
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
14
g
22
%
Acides gras saturés
 
7
g
35
%
Sodium
 
70
mg
3
%
Glucides
 
33
g
11
%
Sucres
 
28
g
31
%
Protéines
 
5
g
10
%
Fibres
 
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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