Cette bûche framboise citron vert a été l’un des desserts que j’ai proposés à ma famille pour Noël. Elle est bien parfumée et a fait l’unanimité.

Il faut dire que nous aimons bien les desserts à base de framboise à la maison. Bien entendu, ce n’est pas la saison. Mais heureusement, il est facile de trouver des framboises surgelées, et même de la purée de framboise dans les magasins spécialisés en pâtisserie.

Tout comme la bûche ananas rhum, cette recette est tirée du livre “Gook spécial bûches” de Guy Demarle.

C’est en le revoyant sur le blog La cuisine de poupoule que je me suis souvenue que je ne l’avais toujours pas testée.

Bûche framboise citron — Bûche girly à la framboise insert au citron vert

Notre Père Noël l’a trouvée renversante. Quant à nous, nous avons vraiment apprécié la fraîcheur et les goûts bien présents de la framboise et du citron.

Si vous aussi vous êtes amateurs de ce type de gourmandise, je ne peux que vous encourager à la tester.

La recette de la bûche framboise citron vert

Bûche framboise citron vert

Une bûche à la mousse de framboise avec un insert au citron vert le tout sur un biscuit amande et citron

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TYPE DE PLAT Dessert

CUISINE Française

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Préparation 1

Cuisson 10

Attente 10

Portions 10 personnes

1 portion ≈ 269 kcal

Ingrédients

Métrique – US Customary

Pour l'insert au citron vert

4 grammes Gélatine
60 grammes Citron(s) vert(s) non traités (poids net du jus)
100 grammes Sucre
1 Oeuf(s)
50 grammes Beurre
50 grammes Crème épaisse

Pour le biscuit amande citron

10 grammes Beurre
50 grammes Sucre glace
50 grammes Amandes en poudre
10 grammes Farine
1 Oeuf(s)
15 grammes Citron(s) confit(s) taillé en dés
1 Blanc(s) d’oeuf(s)
10 grammes Sucre
1 pointe Colorant alimentaire vert

Pour la mousse à la framboise

6 grammes Gélatine
300 grammes Framboises en purée
80 grammes Sucre
250 grammes Crème liquide
30 grammes Framboises brisures surgelées

Matériel utilisé

3 Moules individuels allongés (type mini bûches ou mini cakes pour l'insert)

1 Plaque à génoise (petit format type petit Flexipan plat)

1 Moule à bûche + tapis relief

Instructions

Réalisation de l'insert au citron vert

Laisser tremper la feuille de gélatine 10 min environ dans un bol d’eau bien froide.
4 grammes Gélatine
Faire chauffer le jus de citron vert pressé avec le zeste d'un citron vert et la moitié du sucre. Blanchir l'oeuf avec la moitié de sucre restant.
60 grammes Citron(s) vert(s), 100 grammes Sucre, 1 Oeuf(s)
Incorporer le beurre préalablement coupé en dés. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
50 grammes Beurre
Retirer du feu et y faire fondre la gélatine préalablement essorée en mélangeant bien le tout. Laisser refroidir le tout sur un bain marie d'eau glacée, puis ajouter la crème.
4 grammes Gélatine, 50 grammes Crème
Répartir la préparation dans 3 petites empreintes en silicone ( des empreintes à mini bûches ou à mini cakes si vous avez). Réserver au congélateur minimum 2h et jusqu'au moment du montage de la bûche.

Réalisation de la base biscuit amande citron

Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver.
10 grammes Beurre
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Incorporer l'oeuf et les dés de citron confit.
50 grammes Sucre, 50 grammes Amandes, 10 grammes Farine, 1 Oeuf(s), 15 grammes Citron(s) confit(s)
Monter le blanc d'oeuf en neige avec le sucre et la pointe de colorant. Incorporer délicatement dans le mélange précédent. Ajouter ensuite le beurre fondu.
1 Blanc(s) d’oeuf(s), 1 pointe Colorant alimentaire, 10 grammes Sucre
Préchauffer le four à 210 °C
Verser la préparation dans la plaque à génoise. bien lisser à l'aide d'une spatule.
Enfourner et cuire 10 min. Laisser refroidir.
Tailler un rectangle de 24 x 7,5 cm et un de 3,5 x 7,5cm (assemblés ils formeront la base de la bûche). Couper ensuite pour l'insert, un rectangle de 24 x 4cm et un de 3,5 x 4cm (ces deux derniers seront également assemblés).

Réalisation de la mousse à la framboise

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant environ 10 min.
6 grammes Gélatine
Mettre à chauffer dans une casserole la moitié de la purée de framboise avec le sucre.
300 grammes Framboises, 80 grammes Sucre
Verser dans un grand cul-de-poule, et y ajouter aussitôt les feuilles de gélatine préalablement essorées. Bien mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient bien dissoutes, puis ajouter la moitié de purée de framboise restant. Réserver pour faire refroidir le mélange.
Fouetter la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien ferme, puis incorporer délicatement au mélange précédent.
250 grammes Crème

Montage de la bûche

Placer la toile décor dans le moule à bûche. Garnir le moule de mousse à la framboise jusqu'à mi hauteur.
Déposer ensuite les mini bûches au citron vert au centre le mousse.
Disposer l'assemblage de biscuits pour l'insert dessus, puis recouvrir du restant de mousse.
Répartir les brisures de framboises, puis déposer la base de biscuit. Réserver au congélateur 5h minimum.
30 grammes Framboises
Démouler 3h avant la dégustation et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Décorer selon son inspiration.