Dans une poêle, faire légèrement caraméliser les fruits secs avec les 60 g de sucre. Réserver ensuite sur une toile silpat pour les faire refroidir avant de les concasser grossièrement.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes à 500W.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Incorporer ensuite le mélange fondu chocolat-beurre.
Ajouter la farine. Bien mélanger le tout, puis verser la préparation dans le Flexipat.
Répartir les fruits secs caramélisés sur la préparation, puis enfourner à 170°C et cuire 10 min.
Sortir du four et réserver.
Préparation de la crème au chocolat
Mélanger le lait et la crème. Faire chauffer dans une casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition tout en remuant, puis retirer du feu.
Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mélange crème-lait, puis remettre le tout dans la casserole.
Faire cuire à la nappe comme une crème anglaise, puis retirer du feu.
Incorporer le chocolat et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
Montage des bûchettes
Verser la crème dans les empreintes bûchettes.
Découper des rectangles de la taille du fond des empreintes bûchettes (soit pour moi 12 x 4 cm) et déposer sur les empreintes remplies en veillant à mettre les fruits secs (ou les pépites de chocolat dans mon cas) côté crème.
Tapoter légèrement la plaque en alu sur laquelle sont posées les empreintes contre le plan de travail de façon à bien chasser les bulles d'air éventuelles.
Réserver au réfrigérateur pendant minimum 4 heures et jusqu'au moment de la dégustation.
Mes remarques
Pour un côté festif, j'ai utilisé un spray doré, mais vous pouvez tout simplement faire fondre des filets de chocolat noir sur les bûchettes pour une déco tout aussi sympa.