Bûche aux trois chocolats

Chaque année, j’essaye de tester une nouvelle recette de bûche pour les fêtes. Pour cette année, mon choix s’est porté sur une bûche aux trois chocolats. En effet, bien que nous soyons de grands amateurs de chocolat , je n’avais bizarrement encore jamais réalisé d’entremets triplement chocolaté.

Pour la recette, je me suis largement inspirée de la version d’une conseillère Guy Demarle publiée sur le site de recettes de la marque. J’ai cependant fait quelques petites modifications en utilisant une recette de biscuit bien moelleux déjà testée pour la bûche tiramisu. J’ai également préféré utiliser du rhum plutôt que du kirsch dans mon sirop pour imbiber le biscuit. Je pense que du Grand-Marnier donnerait également un résultat très intéressant.

Tout mon petit monde a semblé apprécier mon choix très chocolaté. Peut-être serez-vous également tentés?

Quelques Grammes De Gourmandise

Bûche aux trois chocolats

Un entremets qui séduira les accros au chocolat

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TYPE DE PLAT Dessert

Préparation 1 heure h

Attente 7 heures h

Portions 8 personnes

Ingrédients

 

Pour le biscuit

• 4 Oeuf(s)
• 1 pincée(s) Sel fin
• 120 grammes Sucre
• 120 grammes Farine

Pour la crème bavaroise

• 8 grammes Gélatine
• 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
• 25 grammes Sucre
• 250 grammes Lait entier

Pour les mousses aux chocolats

• 300 grammes Crème liquide à 30% de M.G.
• 100 grammes Chocolat noir à 70% de cacao (Guanaja de Varhona pour moi)
• 1 c. à soupe Cacao non sucré
• 100 grammes Chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi)
• 100 grammes Chocolat blanc (Ivoire de Valrhona pour moi)

Pour imbiber le biscuit

• 40 grammes Sucre
• 75 grammes Eau
• 15 grammes Rhum ou de Grand-Marnier

Matériel utilisé

Moule à bûche + tapis relief

Instructions

Réalisation du biscuit

• Préchauffer le four à 190°C.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter la pincée de sel. Incorporer ensuite ⅓ du sucre, puis continuer de fouetter à vitesse rapide en ajoutant progressivement le restant de sucre. Les blancs doivent être bien fermes et le fameux bec d'oiseau se forme sur le fouet.
• Battre les jaunes et les ajouter délicatement aux blancs montés.
• Incorporer ensuite à l'aide d'une maryse la farine préalablement tamisée.
• Répartir cette préparation dans une plaque à génoise type Flexipan plat. Bien égaliser la surface à l'aide d'une spatule pour avoir une épaisseur de biscuit uniforme.
• Enfourner à 190°C et cuire 10 min.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Réalisation du sirop pour imbiber le biscuit

• Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.
• Lorsque le sucre est complètement dissous, retirer du feu et laisser refroidir.
• Ajouter l'alcool de son choix dans le sirop. Mélanger et réserver.

Préparation des mousses aux chocolats et montage

• Placer le bol et le fouet au congélateur pendant 15 min pour la crème fouettée.
• Hâcher grossièrement les chocolats et les réserver dans trois récipients distincts.
• Si le moule à bûche utilisé est en silicone, le disposer sur une plaque à pâtisserie avant de placer le tapis relief de son choix à l'intérieur.
• Préparation de la crème fouettée:

  Fouetter énergiquement la crème dans le bol bien froid. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème bavaroise.
• Préparation de la crème bavaroise:

  Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter le lait.

  Faire chauffer le mélange à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la température atteigne 80°C. Retirer aussitôt du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée. Bien homogénéiser avec un fouet.
• Préparation de la mousse au chocolat noir:

  Dans un cul de poule, mettre le chocolat noir haché. Verser dessus ⅓ de la crème bavaroise encore chaude. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Si besoin, chauffer légèrement au bain-marie quelques instants tout en mélangeant (ne pas dépasser 35°C).

  Incorporer ⅓ de crème fouettée ainsi que le cacao en poudre. Bien homogénéiser le tout et répartir dans le fond du moule à bûche. Réserver au congélateur 10 min afin que la mousse commence à prendre.
• Préparation de la mousse au chocolat au lait:

  Dans un cul de poule, mettre le chocolat au lait haché. Verser dessus la moitié de la crème bavaroise restante. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Si besoin, chauffer légèrement au bain-marie quelques instants tout en mélangeant (ne pas dépasser 35°C).

  Incorporer ⅓ de crème fouettée. Bien homogénéiser et répartir dans le moule à bûche sur la mousse au chocolat noir. Réserver au congélateur 10 min afin que la mousse commence à prendre.
• Préparation de la mousse au chocolat blanc:

  Dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc haché. Verser dessus le restant de la crème bavaroise. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Si besoin, chauffer légèrement au bain-marie quelques instants tout en mélangeant (ne pas dépasser 35°C).

  Incorporer le restant de crème fouettée. Bien homogénéiser et répartir dans le moule à bûche sur la mousse au chocolat au lait.
• Déposer un rectangle de biscuit de la dimension de la bûche (soit 8 x 28 cm pour moi).
• A l'aide d'un pinceau, imbiber généreusement le biscuit de sirop.
• Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au congélateur pendant 3 h minimum.

Le jour J

• Retirer la bûche du congélateur 4 h avant la dégustation. Démouler et décorer selon son inspiration.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Mes remarques

Concernant le biscuit, les quantités données (avec 4 oeufs) permettent de remplir totalement le grand moule Flexipan plat. Seul 1/3 du biscuit sera utilisé pour la bûche. Le restant est “recyclé” par mes gourmands en goûter gourmand garni de confiture ou de pâte à tartiner. 

Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!