Brioche vaporeuse

Cette brioche vaporeuse a fait le tour de la blogosphère il y a quelques temps. C’est une recette qui vient du blog d’Emmanuelle, et qui a ensuite beaucoup “voyagé”. Après l’avoir vu sur les blogs respectifs de Michèle, Marie, ou Irisa , j’ai eu envie de la tester moi aussi. J’ai juste remplacé le lait classique par du lait ribot pour encore plus de moelleux.

Brioche vaporeuse au lait ribot
Brioche au lait ribot
Recette de brioche vaporeuse

Brioche vaporeuse

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Boulange
Une brioche qui porte bien son nom
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Temps de levée 2 h 30 min
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Portions 1 moule à cake de 30 cm
4,4 de 5 votes

Ingrédients
 

  • 100 ml Lait ribot
  • 1 sachet Levure de boulanger déshydratée
  • 2 Oeuf(s)
  • 3 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 80 g Sucre vanillé
  • 1 c. à café Vanille liquide
  • 400 g Farine T45
  • 1 c. à café Sel
  • 100 g Beurre mou

Pour la dorure

  • 1 Oeuf(s) battu avec une pincée de sel

Instructions

  • Tiédir le lait et y délayer la levure.
  • Dans le bol d'un robot pétrisseur, mettre la levure délayée, puis ajouter les oeufs et les jaunes préalablement battus, le sucre vanillé, ainsi que l'extrait de vanille. Mélanger 2 min, puis ajouter la farine et le sel , et commencer à pétrir à vitesse lente quelques minutes.
  • Incorporer ensuite le beurre coupé en dés et prolonger le pétrissage 10 min.
  • Façonner la pâte en boule et la mettre dans un saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30.
  • Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons. Façonner chacun d'eux en boule et les disposer côte à côte dans un grand moule à cake préalablement beurré.
  • Badigeonner la surface de la brioche d'oeuf battu, puis laisser lever 1h dans un four éteint préalablement chauffé à 40°C.
  • Sans ouvrir le four, programmer le thermostat à 180°C et cuire la brioche 10 min, puis baisser le thermostat à 160°C et prolonger la cuisson 15 min.
  • Laisser la brioche 5 min dans le four éteint sans ouvrir la porte (personnellement, j'ai oublié cette étape), puis la sortir et attendre quelques minutes avant le la démouler.
  • Laisser refroidir sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
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