Recette de brioche vaporeuse
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Brioche vaporeuse

Une brioche qui porte bien son nom
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Temps de levée 2 h 30 min
Total 3 h 15 min
Pour 1 moule à cake de 30 cm

Ingrédients

  • 100 ml de lait ribot
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre vanillé
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 400 g de farine T45
  • 1 c. à café de sel
  • 100 g de beurre mou

Pour la dorure

  • 1 oeuf battu avec une pincée de sel

Instructions

  • Tiédir le lait et y délayer la levure.
  • Dans le bol d'un robot pétrisseur, mettre la levure délayée, puis ajouter les oeufs et les jaunes préalablement battus, le sucre vanillé, ainsi que l'extrait de vanille. Mélanger 2 min, puis ajouter la farine et le sel , et commencer à pétrir à vitesse lente quelques minutes.
  • Incorporer ensuite le beurre coupé en dés et prolonger le pétrissage 10 min.
  • Façonner la pâte en boule et la mettre dans un saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30.
  • Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons. Façonner chacun d'eux en boule et les disposer côte à côte dans un grand moule à cake préalablement beurré.
  • Badigeonner la surface de la brioche d'oeuf battu, puis laisser lever 1h dans un four éteint préalablement chauffé à 40°C.
  • Sans ouvrir le four, programmer le thermostat à 180°C et cuire la brioche 10 min, puis baisser le thermostat à 160°C et prolonger la cuisson 15 min.
  • Laisser la brioche 5 min dans le four éteint sans ouvrir la porte (personnellement, j'ai oublié cette étape), puis la sortir et attendre quelques minutes avant le la démouler.
  • Laisser refroidir sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
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