Brioche moelleuse et filante

Cette brioche moelleuse et filante est une des toutes premières recettes que j’avais publiées sur mon blog en 2012. Ma petite tribu ayant justement des envies de brioche en ce moment, j’en ai donc profité pour la refaire.

Brioche moelleuse et filante
Brioche moelleuse et fialnte

A l’époque, j’avais découvert cette recette chez Q-e-zine . Elle me semblait parfaite pour le petit déjeuner. Et je ne me suis pas trompée.

Brioche moelleuse et filante
Brioche moelleuse et filante

Bien qu’elle ne soit pas spécialement riche en beurre, elle a une mie “à tomber”.

Par contre, tout mon petit monde est d’accord pour dire qu’elle a un gros défaut. Il paraît qu’elle est trop petite. N’hésitez donc pas à en faire deux d’un coup. La mienne a été dévorée en une journée.

Comme souvent, j’ai adapté la recette au Thermomix. Vous pouvez bien sûr utiliser un robot pâtissier classique.

Mon conseil

Cette brioche n’a pas de parfum ajouté. C’est un choix de ma part. En effet, certains de mes gourmands aiment bien tartiner leur tranche de beurre et de confiture.

Les amateurs de vanille ou de citron pourront par exemple ajouter l’arôme de leur choix dans la pâte. Cela apportera ainsi une touche de gourmandise supplémentaire.

La recette de la brioche moelleuse et filante

Brioche moelleuse et filante

Une brioche parfaite pour se régaler dès le petit déjeuner.
5 de 3 votes
TYPE DE PLAT Boulange
CUISINE Française
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Repos 1 heure 45 minutes
Portions 6
part 30 1 portion ≈ 253 kcal

Ingrédients
 

Pour la dorure

Matériel utilisé

Instructions

  • Casser l'oeuf dans un verre doseur. Ajouter du lait jusqu'à arriver à la graduation 150 ml. Verser ensuite ce mélange dans le bol du Thermomix et faire tiédir 2min/37°C. 
    1 Oeuf(s), 100 ml Lait
  • Ajouter la levure et programmer 1min30/37°C/Vit.1.
    1 sachet(s) Levure de boulanger
  • A la sonnerie, ajouter le sucre, la farine et le sel. Pétrir 4min.
    50 grammes Sucre, 250 grammes Farine, 1/2 c. à café Sel
  • Ajouter ensuite le beurre ramolli coupé en dés. Et pétrir à nouveau 5min. Couvrir le bol d'un linge et laisser doubler la pâte de volume (environ une heure).
    40 grammes Beurre
  • Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte. La diviser en 3 boudins et former une tresse. Placer cette dernière dans un moule à cake. Laisser à nouveau reposer la pâte pour qu'elle double de volume (45min à 1h).
  • Préchauffer le four à oven fan180 °C
  • Badigeonner la brioche de l’oeuf préalablement battu, puis parsemer la surface de sucre perlé.
    1 Oeuf(s), Sucre
  • Enfourner à 180°C et cuire 10min. Baisser ensuite le thermostat à 160 °C et prolonger la cuisson de 20min.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Brioche moelleuse et filante
kcal
Energie
253
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
7
g
11
%
Acides gras saturés
 
4
g
20
%
Sodium
 
255
mg
11
%
Glucides
 
41
g
14
%
Sucres
 
9
g
10
%
Protéines
 
6
g
12
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

40 réflexions au sujet de “Brioche moelleuse et filante”

  1. Ma brioche n’a pas doublé de volume .
    Ça fait plus d’une heure qu’elle repose dans un four préchauffé à 50 degrés puis éteint.
    J’ai du rater quelque chose.

    Répondre
    • Désolée de ma réponse un peu tardive.
      Cela peut dépendre de beaucoup de paramètres. Un four trop chaud (je ne préchauffe qu’à 40°C pour ne pas tuer la levure) peut en être une des raisons. Quoiqu’il en soit, même si elle n’a pas doublé de volume, votre brioche gonflera encore à la cuisson si la levure joue bien son rôle.

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