Brioche Edelweiss

Cela faisait longtemps que je n’avais pas partagé avec vous une nouvelle recette de brioche. Je vous propose aujourd’hui de découvrir la brioche Edelweiss qui doit son nom à son façonnage très particulier.

brioche edelweiss

C’est chez Elodie que j’ai découvert pour la première fois cette jolie brioche. J’avais alors mis la recette dans mes favoris, puis le temps a passé.

C’est quand je l’ai revu chez Marie que je me suis dit que je n’avais toujours pas testé ce fameux façonnage en fleur.

Brioche Edelweiss

J’ai apporté quelques petites modifications à la recette de brioche en augmentant notamment la quantité de beurre, et j’ai opté pour un nombre de pétales limité à six plutôt que huit.

Le résultat a séduit mes gourmands tant par le visuel que par le goût.

La recette de la brioche Edelweiss

Brioche Edelweiss

Brioche Edelweiss

5 de 1 vote
TYPE DE PLAT Boulange
CUISINE Française
Cuisson 25 minutes

Ingrédients
 

Pour la pâte à brioche

Pour la garniture

Pour la dorure

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3 min/37°c/Vit.1
    110 grammes Lait, 1 c. à café Levure de boulanger
  • A la sonnerie, ajouter le sucre, l’oeuf, la farine puis le sel. Pétrir 2 min.
    40 grammes Sucre, 1 Oeuf(s), 260 grammes Farine, 5 grammes Sel
  • Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceau et pétrir 8 min de plus. Laisser lever la pâte dans le bol recouvert d’un linge pendant 1h30.
    90 grammes Beurre
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte puis diviser en 4 pâtons de tailles équivalentes.
  • Abaisser chaque pâton en lui donnant la forme d’un disque d’environ 18 cm de diamètre.
  • Préparer la garniture en mélangeant le beurre fondu avec la sucre roux, puis badigeonner la surface de trois des 4 disques de pâte. 
    20 grammes Beurre, 15 grammes Sucre
  • Empiler les disques badigeonnés les uns sur les autres en gardant le dernier “sans garniture” pour le dessus de la pile. Sur la photo ci-dessous, il n’y a pas encore le dernier rond de pâte.
  • Découper la pile des 4 ronds de pâtes en 6 de façon à obtenir 6 triangles.
  • Faire une incision au centre de chaque triangle comme indiqué sur la photo, puis faire passer la pointe supérieure du triangle par l'incision pour la faire ressortir de l'autre côté.  
    Rabattre ensuite les 2 autres pointes de triangle sous ce dernier de façon à ce qu'elles se touchent. Répéter l'opération avec chacun des triangles.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat (ou de papier sulfurisé), disposer trois des triangles comme sur la photo. 
  • Disposer ensuite les . autres triangles en décalé de façon à obtenir une fleur à 6 pétales. 
  • Couvrir d’un linge et laisser lever 2h dans un endroit tempéré.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner le surface de la brioche avec le jaune d'oeuf préalablement mélangé au lait, puis saupoudrer de cassonade.
    1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 c. à soupe Lait, 1 c. à soupe Sucre
  • Enfourner à 180°C et cuire 25 min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

52 réflexions au sujet de “Brioche Edelweiss”

  1. 5 stars
    Waou!!! Elle est superbe!!! Bravo, et tu as fort bienfait d’apporter tes touches perso. c’est ce que je dis souvent, la recette est un choix de goût et les façonnages à l’inspiration c’est ce qui fait la richesse d’une brioche façonnée !! Merci pour ta confiance , pour ta fidélité et pour ton gentil clin d’oeil♡ gros bisous

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  2. C’est un très beau façonnage qui donne effectivement bien l’impression d’être devant un edelweiss ! Tu l’as superbement bien réalisée ! bravo Isabelle ! gros bisous

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Evaluation de la recette