Cela faisait longtemps que je n’avais pas partagé avec vous une nouvelle recette de brioche. Je vous propose aujourd’hui de découvrir la brioche Edelweiss qui doit son nom à son façonnage très particulier. C’est chez Elodie que j’ai découvert pour la première fois cette jolie brioche. J’avais alors mis la recette dans mes favoris, puis le temps a passé.

C’est quand je l’ai revu chez Marie que je me suis dit que je n’avais toujours pas testé ce fameux façonnage en fleur. J’ai apporté quelques petites modifications à la recette de brioche en augmentant notamment la quantité de beurre, et j’ai opté pour un nombre de pétales limité à six plutôt que huit. Le résultat a séduit mes gourmands tant par le visuel que par le goût.

Brioche Edelweiss

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Type de plat Boulange

Cuisson 25

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

110 grammes Lait à température ambiante
1 c. à café Levure de boulanger déshydratée
40 grammes Sucre
1 Oeuf(s)
260 grammes Farine T45
5 grammes Sel fin
90 grammes Beurre mou

Pour la garniture

20 grammes Beurre fondu
15 grammes Sucre roux

Pour la dorure

1 Jaune(s) d’oeuf(s)
1 c. à soupe Lait
1 c. à soupe Sucre cassonade

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3 min/37°c/Vit.1
A la sonnerie, ajouter le sucre, l’oeuf, la farine puis le sel. Pétrir 2 min.
Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceau et pétrir 8 min de plus. Laisser lever la pâte dans le bol recouvert d’un linge pendant 1h30.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte puis diviser en 4 pâtons de tailles équivalentes.
Abaisser chaque pâton en lui donnant la forme d’un disque d’environ 18 cm de diamètre.
Préparer la garniture en mélangeant le beurre fondu avec la sucre roux, puis badigeonner la surface de trois des 4 disques de pâte.
Empiler les disques badigeonnés les uns sur les autres en gardant le dernier “sans garniture” pour le dessus de la pile. Sur la photo ci-dessous, il n’y a pas encore le dernier rond de pâte.
Découper la pile des 4 ronds de pâtes en 6 de façon à obtenir 6 triangles.
Faire une incision au centre de chaque triangle comme indiqué sur la photo, puis faire passer la pointe supèrieure du triangle par l’incision pour la faire ressortir de l’autre côté. Rabattre ensuite les deux autres pointes de triangle sous ce dernier de façon à ce qu’elles se touchent. Répéter l’opération avec chacun des triangles.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat (ou de papier sulfurisé), disposer trois des triangles comme sur la photo.
Disposer ensuite les trois autres triangles en décalé de façon à obtenir une fleur à 6 pétales.
Couvrir d’un linge et laisser lever 2h dans un endroit tempéré.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le surface de la brioche avec le jaune d’oeuf préalablement mélangé au lait., puis saupoudrer de cassonade.
Enfourner à 180°C et cuire 25 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.