recette de brioche de Chirstophe Felder
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Brioche de Christophe Felder

Pour un petit déjeuner plein de gourmandise
Cuisson 30 min
Repos 5 h
Pour 8 briochettes

Ingrédients

  • 250 g de farine de gruau ou T45
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 3 oeufs
  • 165 g de beurre mou

Pour la dorure

  • 1 oeuf (ou 2 jaunes comme le préconise le chef)
  • sucre perlé (ajout personnel)

Instructions

  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure (en évitant que cette dernière ne soit en contact ni avec le sucre, ni avec le sel).
  • Ajouter les oeufs, puis commencer à pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes.
  • Incorporer le beurre mou préalablement coupé en morceau, puis pétrir à nouveau pendant  8 à 10 min en augmentant progressivement la vitesse de pétrissage (de lente à moyenne). 
  • Couvrir le bol d'un linge, et laisser lever la pâte dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la façonner en une sorte de boudin. Réserver au frais dans le bas du réfrigérateur pendant 2h afin qu'elle durcisse.
  • Diviser la pâte en 8 pâtons. Aplatir chacun d'eux à l'aide de la paume de la main, et les façonner en boules.
  • Pour obtenir une grande brioche, plutôt que des briochettes individuelles, disposer les boules obtenues dans un moule ou simplement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 2h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner la surface de la brioche de l'oeuf ( ou des jaunes d'oeufs) préalablement battu. Parsemer éventuellement de sucre perlé.
  • Enfourner à 180°c et cuire 10min, puis baisser le thermostat à 160°C et prolonger la cuisson 20min.
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