Aujourd’hui, je fais un petit clin d’œil à ma maman avec cette flamiche aux poireaux et au fromage de chèvre.
En effet, il y a quelques années, je lui ai fait découvrir la flammekueche, le fameuse tarte flambée alsacienne. Elle a adoré la recette, mais n’a jamais réussi à retenir son nom.
Elle l’appelle toujours ‘flamiche’. Chaque fois, je lui explique que la flamiche, c’est une autre spécialité culinaire.
Comme justement je n’en avais jamais préparé, je me suis donc lancée avec cette version aux poireaux et au fromage de chèvre. Je l’ai trouvée sur le site Cookidoo et je l’ai légèrement modifiée à ma façon.
Concernant la spécialité alsacienne, vous trouverez sur le blog une version de mini flamm’ pour l’apéritif, ainsi qu’une recette plus traditionnelle de tarte flambée que je fais régulièrement à mes gourmands.
Mais revenons pour l’instant à la flamiche.
La flamiche aux poireaux
A la base, la flamiche est une sorte de tarte salée, ou plus exactement de tourte.
Il en existe différentes sortes. Celle à base de poireaux est une spécialité de Picardie. Elle est généralement à base de pâte feuilletée.
La version que je vous propose aujourd’hui n’est pas exactement comme la “vraie”. En effet, tout comme sur le site Cookidoo, je n’ai pas utilisée de pâte feuilletée mais brisée.
Parce que j’aime bien la cuisine au vin blanc, j’en ai un peu ajouté à ma pâte pour la parfumer. Bien entendu, cela reste facultatif.
J’ai également ajouté quelques graines de moutarde tout comme le suggérait la recette d’origine.
Par contre, j’ai volontairement choisi de faire une flamiche moins épaisse en utilisant un moule à tarte de diamètre plus grand. Cela m’a permis ainsi de diminuer le temps de cuisson.
Pour cette recette, je n’ai utilisé que le vert de mes poireaux. Les blancs m’ont permis de réaliser une autre recette que je partagerai avec vous très vite.
La recette de flamiche aux poireaux
Flamiche aux poireaux et au chèvre
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 220 grammes Farine
- 1 pincée Sel
- 100 grammes Beurre coupé en dés
- 1 c. à soupe Graines de moutarde
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 60 ml Eau (j'ai remplacé la moitié par du vin blanc)
Pour la garniture
- 300 grammes Poireau(x) uniquement le vert
- 20 grammes Huile d’olive
- 150 grammes Crème liquide (peut-être remplacée par du fromage frais type St-Morêt)
- 2 Oeuf(s)
- 120 grammes Fromage de chèvre frais coupé en rondelles
- Sel et poivre
Matériel utilisé
- Moule (ou cercle) à tarte ( de 28cm de diamètre (ou de 24cm pour une version plus épaisse))
Instructions
Préparation de la pâte à l'aide du Thermomix
- Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le beurre coupé en dés, les graines de moutarde, le jaune d’œuf, l’eau (éventuellement remplacé en partie par du vin blanc). Mixer 25sec/Vit.5.
- Façonner la pâte en boule. L’aplatir pour lui donner la forme d’un disque. L’envelopper d’un film alimentaire et réserver au frais pendant 1h.
Préparation de la pâte sans Thermomix
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance sablonneuse.
- Ajouter le jaune d'œuf et l’eau (et/ou le vin blanc). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
- Façonner la pâte en boule. L’aplatir pour lui donner la forme d’un disque. L’envelopper d’un film alimentaire et réserver au frais pendant 1h.
Préparation de la garniture à l'aide du Thermomix
- Dans le bol du robot, mettre le vert des poireaux et mixer 15sec/Vit5.
- Racler les parois du bol et ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer à sa convenance. Puis faire revenir 12 min/100°C/Sens-Inverse/Vit.Mijotage.
- Ajouter la crème (et/ou le fromage frais type St-Morêt) ainsi que les oeufs dans le bol. Insérer le fouet et mélanger 8sec/Vit3.
- insérez le fouet et mélangez 8 sec/vitesse 3. Versez la préparation sur la pâte puis répartissez le chèvre frais coupé en tranches. Faites cuire 40 à 45 min au four. Servez la tarte tiède, accompagnée d’une salade croquante.
Préparation de la garniture sans Thermomix
- Emincer le verts des poireaux. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu vif pendant une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. Transvaser la préparation dans un cul-de-poule.
- Ajouter la crème (et/ou le fromage frais type St-Morêt) ainsi que les oeufs préalablement battus. Mélanger le tout au fouet.
Préparation et cuisson de la flamiche
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et foncer un moule ( ou un cercle) à tarte préalablement graissé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
- Verser la garniture sur le fond de tarte, puis répartir le fromage de chèvre frais préalablement coupé en rondelles.
- Enfourner à 180°C et cuire 30 à 35 minutes pour une flamiche de 28cm de diamètre ( ou 40 à 45 minutes pour un moule à tarte de 24cm de diamètre).
Une très belle flamiche que ça doit être bon
Bonne journée
Bisous
une quiche délicieuse!!
bonne fin de journée
Je voulais savoir si le vert des poireaux mixé au thermomix ne faisait pas de fils. J’avais déjà essayé un jour en ne les coupant pas très fins et ca avait été une catastrophe, trop filandreux.
Bonjour,
Je les ai prédécoupés en morceaux avant de les mixer. Je n’ai eu aucun souci de fil.
J’adore ça, dommage que je sois la seule à manger des poireaux à la maison. Biosus
Elle doit être excellente cette flamiche! Idéal pour le diner!
J’adore la flammiche ! c’est une de mes tartes salées préférées alors si tu ajoutes le chèvre que j’aime aussi beaucoup c’est une grosse part que j’aurais voulu ! merci isabelle ! gros bisous
Hum elle doit être absolument délicieuse, et avec du chèvre c’est mon fromage préféré
Belle journée
J’ai fait une tarte poireaux chèvre également cette semaine, une association bien gourmande, j’aime beaucoup ta version ! Bisous
mon mari se régalerait avec cette flamiche !!!
bizzzzooo
Une très bonne préparation à partager. Bonne journée.
hummmm je me régale déjà devant tes photos!!!! bisous
hummm un vrai délice ! merci du partage ^_^
Cette flamiche me plait beaucoup, poireaux et chèvre se marient à merveille!
Une association que j’aime bien !! bises
Une belle tarte bien gourmande !
Bonne journée, bises.