Entremets Recettes de fêtes

Passion croquante

Pour terminer le repas avec une petite touche ensoleillée, j’ai décidé de préparer un dessert au fruit de la passion. Je me suis inspirée d’une recette de petites mousses trouvée sur le chevalet « Petits fours…grands effets » de Demarle que j’ai détournée à ma façon pour arriver à cette Passion croquante. Très simple à réaliser, ce petit dessert vite préparé a plu à mes convives qui ont apprécié le côté croquant et fruité.

 

PassionCroquante1

Passion croquante

Type de plat: Dessert
Préparation: 2 heures 30 minutes
Total: 2 heures 30 minutes
Portions: 48 unités
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Ingrédients

Pour le côté "croquant":

  • 100 gr biscuits type sablés au beurre
  • 60 gr beurre

Pour le côté "passion":

  • 1 blanc d'oeuf
  • 3 feuilles gélatine
  • 180 gr fruit de la passion en pulpe
  • 40 gr crème fraîche épaisse

Instructions

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Ajouter les sablés au beurre préalablement écrasés.
  3. Répartir la préparation au fond des empreintes petits fours, et bien tasser.
  4. Réserver au frais.
  5. Tremper les feuilles de gélatines 10min dans de l'eau froide.
  6. Dans une petite casserole, faire chauffer 60 gr de pulpe de fruit de la passion.
  7. Ajouter la gélatine préalablement essorée, puis incorporer les 120 gr restants de la pulpe de fruits.
  8. Ajouter enfin la crème épaisse et bien homogénéiser.
  9. Verser cette préparation fruitée sur les fonds d'empreintes.
  10. Placer au congélateur 2 h.
  11. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
  12. Démouler juste avant de servir.

Notes

Pour une petite touche de couleur, j'ai ajouté une pointe de coulis de fraise maison.

 

 

Passion Croquante

 

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