Muffins aux abricots

Voici des muffins aux abricots particulièrement gourmands. Ils feront un dessert ou un goûter parfait pour cet été.

Mon mari adore les gourmandises à l’abricot. Je profite donc toujours de la belle saison pour lui faire plaisir.

Concernant ces muffins, ils mettent délicieusement ce fruit estival en vedette. L’ajout d’amandes torréfiées dans la pâte en est une des raisons. Cela apporte un petit côté “croquant, gourmand” auquel personne ne résiste.

Les Ingrédients pour préparer ces délicieux muffins aux abricots

Pour réaliser ces muffins, il vous faut:

Un mélange de farine tout usage, de fécule de maïs, et un peu de levure chimique pour des muffins légers et moelleux;

Du beurre: j’utilise un mélange moitié beurre doux, moitié beurre salé parce que je trouve que cela rend les muffins encore plus gourmands;

Du lait et de l’œuf pour bien lier ma pâte;

Du sucre: je n’utilise que du sucre cassonade. J’en ajoute d’ailleurs également une pincée juste avant d’enfourner pour que mes gâteaux aient un petit côté caramélisé;

Des abricots frais que je découpe en gros dés pour les incorporer dans la pâte;

Des amandes effilées préalablement torréfiées à sec : cela apporte encore plus de gourmandise aux muffins;

Sans oublier une pointe de vanille pour parfumer la pâte.

Mon avis sur ces muffins aux abricots

Ces muffins ont clairement fait l’unanimité à la maison. Simples et rapides à réaliser, ils sont parfaits que ce soit pour le goûter ou en dessert.

Le fait de couper les abricots en gros dés permet de bien mettre en valeur ce fruit ensoleillé.

Le goût et le croquant des amandes torréfiées est clairement un atout supplémentaire pour faire que ces petits gâteaux soient encore plus gourmands.

De plus, l’ajout d’une pincée de cassonade juste avant d’enfourner permet de caraméliser légèrement le dessus du muffin.

La recette de muffins aux abricots

Muffins aux abricots

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Des petits gâteaux parfaits pour une pause gourmande

Difficulté Facile

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Type de plat Dessert

Recette Végétarienne

Préparation 10

Cuisson 20

Portions 15 muffins

1 portion ≈ 210 kcal

Ingrédients

110 grammes Beurre mou (moitié doux, moitié salé)
175 grammes Sucre roux cassonade
2 Oeuf(s)
1 c. à café Vanille liquide
160 grammes Farine
100 grammes Fécule de maïs
1 sachet Levure chimique
½ c. à café Sel fin (si vous n'utilisez que du beurre doux)
180 ml Lait
50 grammes Amandes effilées
400 grammes Abricots frais

Matériel

Moules à muffins

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C
Couper le beurre en gros dés et le mélanger avec la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse.
110 grammes Beurre, 175 grammes Sucre roux
Incorporer un à un les oeufs en mélangeant entre chaque ajout, puis ajouter l'extrait de vanille.
2 Oeuf(s), 1 c. à café Vanille
Dans un second récipient, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer la moitié de ce mélange à la précédente préparation.
160 grammes Farine, 100 grammes Fécule de maïs, 1 sachet Levure chimique, 1/2 c. à café Sel
Ajouter la moitié du lait, mélanger un peu sans trop insister, puis incorporer la seconde moitié du mélange farine-levure-sel, et mélanger à nouveau.
Incorporer enfin le restant de lait puis mélanger juste assez pour que la préparation soit homogène.
Dans une poêle anti-adhésive, faire torréfier les amandes effilées quelques instants à feu vif. Réserver.
50 grammes Amandes
Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en gros dés.
400 grammes Abricots
Incorporer les amandes torréfiées et les dès d'abricots dans la préparation
Répartir dans les caissettes à muffins (ou directement dans des empreintes).
Saupoudrer un peu de sucre cassonade sur chaque muffin avant d'enfourner à four chaud. Cuire 20 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.