Langoustines aux 5 saveurs

Je vous propose aujourd’hui ces langoustines aux 5 saveurs. Cette recette du chef Eric Fréchon est très simple et rapide à réaliser. Elle peut tout à fait être proposée en entrée d’un repas de fêtes.

C’est en 2012 que j’ai découvert pour la première fois la recette de ce chef triplement étoilé. J’avais eu un gros coup de cœur pour cette entrée à la fois si simple et si parfumée.

Je profite donc de l’occasion des fêtes de fin d’année pour vous remonter cette recette qui a, en plus, l’avantage d’être tout en légèreté.

Les langoustines crues ou cuites

La plupart du temps, les poissonniers proposent des langoustines déjà cuites (à l’exception des zones littorales). En effet, ces dernières ne survivent que très peu de temps hors de l’eau ( à peine une douzaine d’heures).

Or, pour cette recette, il est préférable que les langoustines soient crues. La solution est donc de les acheter surgelées. Cela permet en plus de pouvoir en consommer en toutes saisons.

Le seul inconvénient, c’est que dans ce cas, elles sont souvent de plus petits calibres. Il vous faudra alors adapter le nombre de queues de langoustines par personne en fonction de leur grosseur.

Pour ma part, j’ai compté 6 queues de langoustines par personne sachant que le calibre était de 20/30 par kilogramme.

Les bienfaits de la langoustine

La langoustine est une excellente source de protéines tout en ayant un indice glycémique bas. Elle est riche en vitamines B12 et B6, ainsi qu’en zinc et en oméga 3.

Cela en fait donc un mets raffiné mais “healthy”.

Quid des 5 saveurs ?

Les 5 saveurs présentent dans cette recette sont:

• La vanille: une fois les graines grattées de la gousse, il vous faudra les laisser macérer dans un peu d’huile d’olive. Pour ma part, je les laisse infuser dès la veille pour que l’huile soit bien imprégnée de leur parfum;

• Le citron vert et l’orange: on en prélève les zestes pour en parsemer les langoustes juste avant de servir. Bien entendu, il est vivement conseillé de choisir des agrumes non traités;

• La menthe fraîche qui sera elle aussi ajoutée juste avant le service;

• Sans oublier le cumin sous forme de graines.

La recette de langoustines aux 5 saveurs