Langoustines aux 5 saveurs
Une recette du célèbre chef étoile Eric Fréchon à proposer en entrée ou en plat principal
Pour: personnes
Matériel utilisé
- Poêle
Ingrédients
- 16-24 Langoustines crues (en fonction du calibre)
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe Huile d'olive pour la cuisson
Pour l'huile d'olive à la vanille
- 1 gousse(s) Vanille
- 2 c. à soupe Huile d'olive
Pour la finition
- 1 Citron vert
- 1 Orange
- 1 branche Menthe
- 1 c. à café Cumin en graines
Instructions
La veille
- Si les langoustines crues sont surgelées, les laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit.16-24 Langoustines
- Gratter les graines de la gousse de vanille et les faire macérer dans de l'huile d'olive (je les ai faites macérer 6 à 7 h à l'avance pour plus de saveur).1 gousse(s) Vanille, 2 c. à soupe Huile d'olive
Le jour J
- Décortiquer les langoustines (c'est l'étape la plus longue de la recette).
- Zester citron et orange, et ciseler la menthe. Réserver1 Citron vert, 1 Orange, 1 branche Menthe
- Faire chauffer à feu moyen-vif le restant d'huile d'olive dans une poêle . Saler et poivrer les langoustines. Les faire colorer des deux faces entre 1 et 2 minutes de chaque côté.2 c. à soupe Huile d'olive, Sel et poivre
- Retirer du feu et saupoudrer de menthe hachée, de zestes d'agrumes et de cumin. Verser ensuite l'huile d'olive vanillée. Remuer délicatement pour bien enrober.1 c. à café Cumin
- Servir aussitôt.