Gâteau normand

Je vous propose aujourd’hui un gâteau normand. Le temps gris et pluvieux de ce week-end m’a en effet donné envie d’un gâteau “doux” et réconfortant.

Gâteau normand

Je me suis souvenue de ce gâteau aux pommes à base de lamelles de fruits flambées au Calvados que je n’avais justement pas refait depuis un moment.

L’automne est la saison idéale pour profiter à nouveau des pommes. Cela tombe bien parce que les desserts aux pommes, moi, j’adore ça!

Les ingrédients nécessaires pour un bon gâteau normand

Le gâteau normand est, tout comme sa “cousine”, la tarte normande, à base de produits si chers à la Normandie:

  • La pomme et tous ses produits dérivés dont le Calvados: la Normandie est en effet considérée comme la “région de la pomme”.
  • La crème, autre produit très réputée de la région normande, dont notamment la fameuse crème d’Isigny.

En plus des pommes, du Calvados et de la crème, il vous faudra une pâte à base d’œufs, de sucre, de farine et de levure chimique.

Gâteau normand
Gâteau normand

Afin que le gâteau normand soit bien moelleux, une partie de la farine est substituée par de la fécule de maïs.

Une précuisson des pommes

Il existe différentes recettes pour réaliser ce gâteau normand. Pour ma part, je fais partie de ceux qui font revenir les lamelles de pommes au préalable dans un peu de beurre et de sucre vanillé.

Une fois mes quartiers de pomme bien fondants, je les flambe au Calvados. Ce n’est qu’après cette étape que je les incorpore dans ma pâte à gâteau.

J’ai pour habitude de réserver environ un tiers de mes pommes flambées pour décorer mon gâteau. En effet, une fois la pâte versée dans mon moule, je répartis les lamelles restantes de façon plus ou moins harmonieuse.

Une cuisson à “haute température”

La toute première fois que j’ai réalisé ce gâteau, j’avoue avoir été un peu surprise par la température de cuisson préconisée. En effet, j’avoue ne pas connaître énormément de gâteau nécessitant une cuisson à 210°C.

Pourtant, pour avoir fait ce gâteau normand plusieurs fois, je peux vous assurer que c’est exactement la température nécessaire pour une cuisson optimale.

Mon avis sur ce gâteau

Ce gâteau est riche en pommes et fondant en bouche. Certains ajoutent une pointe de Calvados également dans la pâte. En ce qui me concerne, je ne l’ai utilisé que pour flamber mes pommes.

La recette du gâteau normand

Gâteau normand

Gâteau normand aux pommes

Un gâteau moelleux et fruité pour une pause gourmande
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 8 personnes
part 30 1 portion ≈ 291 kcal

Ingrédients
 

  • 3 Oeufs
  • 100 grammes Sucre
  • 100 grammes Farine
  • 50 grammes Fécule de maïs
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 pincée Sel fin
  • 200 ml Crème
  • 3 Pommes de taille moyenne
  • 50 grammes Beurre
  • 2 c. à café Sucre roux vanillé
  • 50 ml Calvados
  • 1 c. à café Sucre roux vanillé (pour le dessus)

Matériel utilisé

  • Cul de poule
  • Fouet
  • Poêle (de grand diamètre)
  • Moule à manqué (de 22 cm de diamètre)

Instructions

  • Préchauffer le four à oven fan210 °C
  • Mélanger au fouet les œufs et le sucre.
    100 grammes Sucre, 3 Oeufs
  • Mélanger la farine, la fécule, la levure et le sel. Ajouter à la préparation précédente à l'aide d'un fouet.
    100 grammes Farine, 50 grammes Fécule de maïs, 1 sachet Levure chimique, 1 pincée Sel
  • Incorporer la crème et homogénéiser le tout.
    200 ml Crème
    Gâteau normand
  • Peler et évider les pommes. Les tailler en lamelles.
  • A feu moyen, faire fondre le beurre préalablement coupé en dés. Ajouter les lamelles de pommes et le sucre vanillé. Laisser cuire à feu moyen en remuant délicatement quelques minutes, le temps que les lamelles deviennent fondantes.
  • Faire flamber au Calvados les lamelles de pomme.
    Gâteau normand
  • Incorporer les ⅔ des pommes flambées dans la pâte à l'aide d'une spatule. Verser dans le moule préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
  • Ajouter ensuite le restant des pommes flambées en les plaçant de façon harmonieuse pour un joli visuel. Puis parsemer de sucre roux vanillé.
    Gâteau normand
  • Enfourner à four chaud et cuire 25 min.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Gâteau normand aux pommes
kcal
Energie
291
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
12
g
18
%
Acides gras saturés
 
6
g
30
%
Sodium
 
307
mg
13
%
Glucides
 
40
g
13
%
Sucres
 
22
g
24
%
Protéines
 
4
g
8
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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