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Galette des rois à la frangipane et aux pommes

Il est encore temps de tirer les rois. C’est ce que je vous propose avec cette galette des rois à la frangipane et aux pommes. Un de mes loulous apprécie beaucoup les desserts aux fruits. Du coup, lorsque cette année j’ai préparé ma galette des rois frangipane lemon curd, il m’a tout simplement fait remarquer que “ça manquait un peu de fruits”. Ni une, ni deux, je me suis dit que je lui trouverai une version plus fruitée. Voilà chose faite!

Galette des rois à la frangipane et aux pommes
Galette à la frangipane et aux pommes

C’est sur le blog de Christalie que j’ai trouvé cette idée. Je connaissais déjà la version avec des dés de pommes incorporés dans la frangipane ou avec de la compote pour remplacer la frangipane. Mais cette variante avec de la frangipane à la compote et des morceaux de pomme m’a intriguée. Et niveau fruits, elle répondait largement aux critères de mon fiston.

galette des rois frangipane pommes
Galette des rois à la frangipane et à la compote de pommes

En cette saison, j’ai toujours de la compote de pommes maison dans mon réfrigérateur. J’ai également en réserve soit du beurre congelé pour préparer une pâte feuilletée express, soit de la pâte feuilletée industrielle. Je n’avais donc plus qu’à…

Galette des rois frangipane et pommes
Galette frangipane compote

La préparation reste très simple. Elle est proche de celle de la galette à la crème d’amande. Il nous faut juste y incorporer de la compote et y ajouter des dés de pommes revenus dans un peu de beurre et de sucre. Allez, c’est parti pour la recette!

La recette de la galette des rois à la frangipane et aux pommes

recette de galette des rois à la frangipane et aux pommes
Quelques Grammes De Gourmandise

Galette des rois frangipane pommes

Une galette qui marie la gourmandise de la frangipane et la pomme.
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Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Repos 30 min
Portions 8 personnes
1 portion ≈ 620 kcal

Ingrédients
 

Pour la frangipane à la compote

Pour la dorure

  • 2 c. à soupe Sucre glace
  • 2 c. à soupe Eau

Instructions

Préparation des pommes

  • Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés.
  • Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir les dés de fruits dans le beurre. Saupoudrer de cassonade et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. Réserver.

Préparation de la frangipane à la compote

  • Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre le beurre préalablement coupé en dés, la compote, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger à l'aide de la "feuille".
    100 g Beurre, 70 g Sucre
  • Incorporer les ⅔ des œufs battus (le ⅓ restant servira pour la dorure) ainsi que le Calvados. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Remplir une poche à douille et réserver.
    2 Oeufs, 100 g Amandes, 1 c. à soupe Calvados

Montage de la galette

  • Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons de même taille. Les abaisser en deux disques identiques d'environ 30 cm de diamètre (ou utiliser comme moi deux rouleaux de pâte industrielles déjà prêtes). Découper sur chacun d'eux un contour de 1 cm environ et réserver.
    500 g Pâte feuilletée
  • Sur un premier disque de pâte, badigeonner le bord avec un peu d'eau sur 2 cm.
    galette des rois frangipane lemon curd
  • Poser sur le bord humide, un premier contour et appuyer un peu. Renouveler l'opération avec le deuxième contour de pâte prédécoupé.
  • A l'aide de la poche à douille, dresser uniformément la crème à la compote au centre. Disposer dessus les dés de pommes sans oublier la fève!
    Galette des rois frangipane pommes
  • Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Réaliser une entaille au centre pour faire une petite "cheminée"
  • Bien souder les bords et chiqueter le contour à l'aide d'une pince ou d'un couteau.
  • Décorer la galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer à l'aide du reste d'oeuf battu. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (le temps de préchauffer le four).
  • Préchauffer le four à 200 °C
  • Cuire 10 min à 200 °C. Baisser le thermostat à 180 °C et prolonger la cuisson de 20 min.
  • Dans un bol, délayer le sucre glace dans l'eau. A la sonnerie du four, badigeonner la surface de la galette avec ce sirop, puis remettre au four 5 min supplémentaires toujours à 180 °C
  • A la sortie du four, badigeonner du restant de sirop, puis laisser refroidir avant de déguster.

Mes remarques

Le calcul des apports nutritionnels est fait à partir d’une compote de pommes maison sans sucre ajouté.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Galette des rois frangipane pommes
kcal
Energie
620
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
42
g
65
%
Acides gras saturés
 
14
g
70
%
Sodium
 
261
mg
11
%
Glucides
 
53
g
18
%
Sucres
 
21
g
23
%
Protéines
 
9
g
18
%
Fibres
 
4
g
16
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : epiphanie
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Galette des rois à la frangipane et aux pommes
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