Feuilletés de la mer au Monbazillac

Dernière ligne droite avant le réveillon de Noël qui approche à grands pas. Certains d’entre vous n’ont peut-être pas encore choisi leur menu de fêtes. Je vous propose une entrée festive et simple à préparer avec ces feuilletés de la mer au Monbazillac. Je me suis inspirée d’une recette extraite du livre « Les toiles de cuisson » de la collection Gook Pratique de Demarle que j’ai réinterprétée à ma façon.

Feuilletés de la mer au Monbazillac

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Des feuilletés au saumon, et crevettes relevés d'une délicieuse sauce au Monbazillac

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Type de plat: Entrée

Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

Temps total: 35 min

Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour les feuilletés

• 500 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

Pour la garniture

• 300 ml de vin (Monbazillac)
• 180 g de crème (liquide)
• 1 c. à café de fond de volaille
• 240 g de saumon (en filet)
• 180 g de crevettes (de petites tailles)
• 1 c. à café de fécule (de maïs)
• 8 grosses crevettes ((queues décortiquées crues surgelés))
• 1 filet d' huile d'olive
• sel et poivre (5 baies)
• ail (en poudre)
• aneth (ciselé)

Instructions

Préparation des feuilletés

• Préchauffer le four à 200°C.
• Abaisser la pâte feuilletée et découper 16 disques de 9,5 cm de diamètre. 
• Disposer 8 d'entre eux sur une plaque de cuisson couverte d'une toile type Silpat ou de papier sulfurisé. 
• A l'aide d'une emporte pièce de 6 cm de diamètre, découper les centres des 8 disques restants et retirer pour ne garder que les "anneaux".
• Humidifier le bord des fonds de pâte entiers, puis disposer sur chacun d'eux un anneau de pâte. 
• Badigeonner du jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau en veillant à mettre des poids au centre des feuilletés pour empêcher le creux de gonfler lors de la cuisson.
• Enfourner à 200°C et cuire 15 min.

Préparation de la garniture

• Pendant la cuisson des feuilletés, mettre à chauffer à feu moyen le vin, la crème liquide et le fond de volaille. Bien mélanger.
• Découper le saumon en dés et les mettre à cuire avec les petites crevettes dans le mélange vin-crème. Laisser réduire le temps que les feuilletés cuisent.
• Prélever 1 petite louche de sauce et y délayer la Maïzena, puis rajouter le tout dans la casserole. Mélanger et remettre à chauffer quelques minutes.
• Arroser les queues de grosses crevettes décortiquées d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner (sel, poivre 5 baies, ail en poudre) et snacker à feu vif dans une poêle sur chaque face.

Dressage

• Garnir les feuilletés de quelques dés de saumon et de petites crevettes. Arroser de la sauce au vin. 
• Ajouter une grosse queue de crevette snackée sur chacun des feuilletés et parsemer d'un peu d'aneth ciselé.
• Servir bien chaud. 

Notes

On peut éventuellement accompagner ces feuilletés de riz si la recette est proposée comme plat, et non comme entrée.

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