Entremets cassis chocolat

La gourmandise d’aujourd’hui est un entremets cassis chocolat.  

Un dessert qui marie le fruit et le chocolat tout en légèreté et gourmandise.

Un de mes garçons adore les desserts aux fruits rouges. Comme la saison ne se prête pas vraiment aux gâteaux aux framboises fraîches, je me suis donc plutôt orientée vers un dessert “toutes saisons”.

entremets cassis chocolat

La recette est tirée du livre “Du relief dans l’assiette” de Demarle. J’ai simplement doublé les quantités par rapport à la version du livre pour l’adapter à mon cadre inox. 

part d'entremets cassis chocolat

Cet entremets est à la fois parfumé et léger. Et le mariage cassis et chocolat noir fonctionne à merveille.

La recette d’entremets cassis chocolat

part d'entremets cassis chocolat

Entremets cassis chocolat

Un dessert qui marie le fruit et le chocolat tout en légèreté et gourmandise.
4,82 de 11 votes
TYPE DE PLAT Dessert
CUISINE Française
Cuisson 10 minutes
Attente 4 heures
Portions 12 personnes
part 30 1 portion ≈ 283 kcal

Ingrédients
 

Pour le biscuit au chocolat

Pour la mousse au cassis

Pour la sauce au chocolat

Instructions

Préparation du biscuit

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Séparer les blancs des jaunes pour 2 des oeufs. 
  • Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un fouet, faire mousser 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 100 g de sucre.  Ajouter le cacao préalablement tamisé.
  • Monter les deux blancs d’oeufs restants avec 20g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
  • Ajouter la farine, et mélanger délicatement le tout.
  • Disposer le moule Flexipan (ou un moule à génoise) sur une plaque de cuisson. Y répartir la préparation.
  • Enfourner à 210°C et cuire 10min.
  • Laisser refroidir, puis démouler et couper le biscuit en deux rectangles de la taille du cadre inox qui va servir à monter l’entremets.

Préparation de la mousse

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10min.
  • Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Y ajouter la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Puis laisser refroidir à température ambiante.
  • Pendant ce temps, monter la crème en crème fouettée. 
  • Ajouter le reste de purée de cassis au mélange refroidi purée-sucre-gélatine, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type Silpat (ou d’une feuille de papier sulfurisé), disposer le cadre inox. Y déposer un premier rectangle de biscuit, puis répartir la moitié de la mousse au cassis dessus. Disposer alors le deuxième biscuit. Réserver le reste de mousse au réfrigérateur.
  • Réserver l’entremets au congélateur 1h minimum.
  • Détendre le reste de mousse au cassis à la spatule et la répartir sur l’entremets en veillant à bien lisser la surface (en s’aidant des bords du cadre inox). Réserver au congélateur 3h.

Préparation de la sauce au chocolat

  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre et le cacao. 
  • Dans un cul-de-poule, mettre les pistoles de chocolat noir et y verser le mélange précédent encore  bouillant. Mélanger à a spatule jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement.
  • Retirer le cadre inox de l’entremets. Le poser sur une grille, et verser la sauce au chocolat dessus. Ajouter éventuellement sur le glaçage un peu de sucre cristal ou de sucre argenté pour décorer. 

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Entremets cassis chocolat
kcal
Energie
283
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
13
g
20
%
Acides gras saturés
 
7
g
35
%
Sodium
 
35
mg
1
%
Glucides
 
37
g
12
%
Sucres
 
28
g
31
%
Protéines
 
5
g
10
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

40 réflexions au sujet de “Entremets cassis chocolat”

  1. 5 stars
    Vu la photo je n’aurais pas deviner que cette jolie couleur rose est du cassis ! ça m’a l’air gourmand comme tout comme entremet ! C’est toujours très long à faire un entremet mais c’est un dessert que j’aime beaucoup même sans faim. merci isabelle il est super beau ! gros bisous

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  2. Je craque encore. C’est parfait quand il fait un peu frais avec les fruits du congélateur. L’été, avec les fruits frais, on a moins envie 🙂
    Merci Isabelle et gros bisous

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  3. Bonjour, je souhaiterai faire ce gateau pour l anniversaire de mon fils. Mais le temps manque…
    est ce que je peux le faire 3 jours avant le jour J , le congeler et commencer la décongélation la veille au soir de l anniversaire?
    Merci d avance pour vos avis et conseils

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Evaluation de la recette