La gourmandise d’aujourd’hui est un entremets cassis chocolat.
Un dessert qui marie le fruit et le chocolat tout en légèreté et gourmandise.
Un de mes garçons adore les desserts aux fruits rouges. Comme la saison ne se prête pas vraiment aux gâteaux aux framboises fraîches, je me suis donc plutôt orientée vers un dessert “toutes saisons”.
La recette est tirée du livre “Du relief dans l’assiette” de Demarle. J’ai simplement doublé les quantités par rapport à la version du livre pour l’adapter à mon cadre inox.
Cet entremets est à la fois parfumé et léger. Et le mariage cassis et chocolat noir fonctionne à merveille.
La recette d’entremets cassis chocolat
Entremets cassis chocolat
Un dessert qui marie le fruit et le chocolat tout en légèreté et gourmandise.
Portions personnes
Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat
- 4 Oeuf
- 120 grammes Sucre
- 20 grammes Cacao non sucré
- 30 grammes Farine
Pour la mousse au cassis
- 10 grammes Gélatine (1 feuille = 2g)
- 300 grammes Cassis en purée
- 140 grammes Sucre
- 360 grammes Crème liquide entière
Pour la sauce au chocolat
- 140 ml Eau
- 40 grammes Sucre
- 40 grammes Cacao non sucré
- 100 grammes Chocolat noir à 70% de cacao
Instructions
Préparation du biscuit
- Préchauffer le four à 210°C.
- Séparer les blancs des jaunes pour 2 des oeufs.
- Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un fouet, faire mousser 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 100 g de sucre. Ajouter le cacao préalablement tamisé.
- Monter les deux blancs d’oeufs restants avec 20g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Ajouter la farine, et mélanger délicatement le tout.
- Disposer le moule Flexipan (ou un moule à génoise) sur une plaque de cuisson. Y répartir la préparation.
- Enfourner à 210°C et cuire 10min.
- Laisser refroidir, puis démouler et couper le biscuit en deux rectangles de la taille du cadre inox qui va servir à monter l’entremets.
Préparation de la mousse
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10min.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Y ajouter la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Puis laisser refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps, monter la crème en crème fouettée.
- Ajouter le reste de purée de cassis au mélange refroidi purée-sucre-gélatine, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
- Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type Silpat (ou d’une feuille de papier sulfurisé), disposer le cadre inox. Y déposer un premier rectangle de biscuit, puis répartir la moitié de la mousse au cassis dessus. Disposer alors le deuxième biscuit. Réserver le reste de mousse au réfrigérateur.
- Réserver l’entremets au congélateur 1h minimum.
- Détendre le reste de mousse au cassis à la spatule et la répartir sur l’entremets en veillant à bien lisser la surface (en s’aidant des bords du cadre inox). Réserver au congélateur 3h.
Préparation de la sauce au chocolat
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre et le cacao.
- Dans un cul-de-poule, mettre les pistoles de chocolat noir et y verser le mélange précédent encore bouillant. Mélanger à a spatule jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement.
- Retirer le cadre inox de l’entremets. Le poser sur une grille, et verser la sauce au chocolat dessus. Ajouter éventuellement sur le glaçage un peu de sucre cristal ou de sucre argenté pour décorer.
Apports nutritionnels pour une portion
Pour une portion de Entremets cassis chocolat
kcal
Energie
283
% des apports journaliers*
Matières grasses
13
g
20
%
Acides gras saturés
7
g
35
%
Sodium
35
mg
1
%
Glucides
37
g
12
%
Sucres
28
g
31
%
Protéines
5
g
10
%
Fibres
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Un gâteau que je mangerais à moi toute seule car mon homme dès qu’on lui dit cassis, il fait la grimace! Hihi
Il est superbe! tu as du faire des heureux! Bisous
Merci. Oui, tout le monde a apprécié. Bisous
Un entremet que j’ai déjà fait et il est top. Belle journée. Bises
C’était une première pour moi, mais sûrement pas la dernière. Bises
Vu la photo je n’aurais pas deviner que cette jolie couleur rose est du cassis ! ça m’a l’air gourmand comme tout comme entremet ! C’est toujours très long à faire un entremet mais c’est un dessert que j’aime beaucoup même sans faim. merci isabelle il est super beau ! gros bisous
Merci Claudine. Bisous
Il est beau cette entremets
Bonne journée bisous
Merci. Bisous
un très beau dessert!
bonne soirée
Merci
Oh la la cela doit être un délice, j’adore le cassis..Belle idée
Bises et belle soirée
Merci Delphine. Bises
Je craque encore. C’est parfait quand il fait un peu frais avec les fruits du congélateur. L’été, avec les fruits frais, on a moins envie 🙂
Merci Isabelle et gros bisous
Cette fois là, c’est directement de la pulpe de fruits que j’ai utilisée. Bisous
Un délicieux accord de saveurs. J’aime beaucoup. Bises
Mon Dieu que ce doit être divin !!! Ton entremets cassis chocolat est sublissime, j’adore!!! Merci pour ta recette gourmande et très tentante, gros bisous douce soirée
Merci. Bisous
très beau !
rho superbe cet entremet ! il devait être délicieux ! bonne journée bises
Merci. Bises
Une délicieuse association très gourmande ! Bisous.
Merci. Bisous
hum j’adore le cassis et son arôme puissant !!
warf!!!!! je sais que je ne peux pas gouter la tout de suite… mais alors que c’est gourmand!!!
Merci.
coucou Isabelle
Une belle association de saveur un très bon choix j’adore le chocolat et les fruits tu penses bien que c’est entremet me plaira 🙂
bisous et bon samedi
Merci. Bisous
J’aime beaucoup le mariage chocolat et cassis!!!
Un dessert festif je trouve!
bisous et bon weekend
Merci. C’était la première fois que je testais ce mariage, et comme toi, je l’ai beaucoup apprécié. Bisous
Aujourd’hui sur mon blog une de tes recettes qui nous a régalé même si elles étaient moins bien réussies que les tiennes !!
Je te souhaite une très bonne semaine. Bisous
Merci. Je file voir sur ton blog ta réalisation. Bisous
Trop beau ton entremets, ton fils a du être ravi dis moi! Bisous
Merci. Oui, Romain a adoré, et tout le reste de la famille aussi d’ailleurs. Bisous
Un entremet original et bien gourmand ! Je trouve la couleur de la mousse au cassis très jolie.
Hummm je salive devant mon écran, un pur régal ton entremet. Bisous
Merci Carmen. Nous nous sommes effectivement régalés. Bisous
Il à l’air délicieux !!! Miaaammm !!!
Bonjour, je souhaiterai faire ce gateau pour l anniversaire de mon fils. Mais le temps manque…
est ce que je peux le faire 3 jours avant le jour J , le congeler et commencer la décongélation la veille au soir de l anniversaire?
Merci d avance pour vos avis et conseils
Bonjour,
Vous pouvez tout à fait préparer l’entremets en avance. Il vous faudra juste le décongeler 4h avant minimum et ne réaliser le glaçage au chocolat à ce moment là. Laissez ensuite votre dessert dans le bas du réfrigérateur.