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Cailles farcies au foie gras

Voici pour commencer des cailles farcies au foie gras. Il s’agit d’un plat inspiré d’une recette trouvée sur le site Elle.fr. Je l’ai modifiée en fonction de mes goûts. L’idée de préparer des cailles pour dimanche m’est venue lors de l’émission “Top Chef” de lundi dernier. Comme toutes les férues de cuisine, je regarde cette émission.

cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Et lundi, un des candidats a préparé de la caille. Jusqu’à présent, je n’avais mangé de la caille qu’au restaurant. Je me suis donc enfin décidée à la cuisiner. Il faut dire que l’association du foie gras avec la caille m’a semblé appétissante. Je me suis donc laissée tenter par cette recette gourmande. 

cailles farcies au foie gras

Cailles farcies au foie gras

Type de plat Plat principal
Préparation 25 min
Cuisson 35 min
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Portions 6 personnes
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Ingrédients
 

  • 6 Cailles
  • 3 c. à soupe Huile

Pour la farce

  • 1 Pomme(s)
  • 10 Marrons cuits au naturel
  • 100 g Foie gras mi-cuit
  • 30 g Raisins secs blonds
  • 3 c. à soupe Calvados
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 70 g Beurre
  • 1 Carotte(s) hachée
  • 1 Oignon(s) haché
  • Armagnac
  • 15 cl Bouillon de boeuf
  • 15 cl Vin doux type Sauternes
  • 100 g Foie gras en dés

Matériel utilisé

Instructions

  • Peler la pomme, retirer le coeur et les pépins et la couper en quartiers.
  • Mettre les quartiers dans le bol du Thermomix avec les marrons, les dès de foie gras et les raisins. Ajouter le Calvados, saler et poivrer. Mixer 15sec/vit.3.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Garnir l’intérieur des cailles de la farce, puis coudre l’ouverture de la caille.
  • Déposer les cailles dans un plat. Saler et poivrer, arroser d’huile.
  • Enfourner et cuire 35 min à 210°C.

Préparation de la sauce

  • Pendant la cuisson des cailles, faire fondre 20 grammes de beurre dans une casserole. Y faire dorer la carotte et l’oignon préalablement hachés. Puis déglacer avec l’Armagnac. Laisser réduire.
  • Mixer très finement le tout, puis remettre dans la casserole. Ajouter le bouillon de boeuf, ainsi que le vin type Sauternes. Bien mélanger et faire réduire de moitié.
  • Remixer au Thermomix quelques secondes vit.10. Mettre le fouet, et ajouter le foie gras en dés ainsi que le beurre restant. Programmer 2min/70°C/vit.3 pour bien émulsionner. Réserver au chaud.
  • Servir les cailles dès leur sortie du four avec la sauce à part et un accompagnement comme des pommes de terre et quelques marrons. Bon appétit!
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