Quelques Grammes De GourmandiseVoici pour commencer des cailles farcies au foie gras. Il s’agit d’un plat inspiré d’une recette trouvée sur le site Elle.fr. Je l’ai modifiée en fonction de mes goûts. L’idée de préparer des cailles pour dimanche m’est venue lors de l’émission “Top Chef” de lundi dernier. Comme toutes les férues de cuisine, je regarde cette émission.
Et lundi, un des candidats a préparé de la caille. Jusqu’à présent, je n’avais mangé de la caille qu’au restaurant. Je me suis donc enfin décidée à la cuisiner. Il faut dire que l’association du foie gras avec la caille m’a semblé appétissante. Je me suis donc laissée tenter par cette recette gourmande.
Ingrédients
Pour la farce
- 1 Pomme(s)
- 10 Marrons cuits au naturel
- 100 grammes Foie gras mi-cuit
- 30 grammes Raisins secs blonds
- 3 c. à soupe Calvados
- Sel et poivre
Matériel utilisé
Instructions
- Peler la pomme, retirer le coeur et les pépins et la couper en quartiers.
- Mettre les quartiers dans le bol du Thermomix avec les marrons, les dès de foie gras et les raisins. Ajouter le Calvados, saler et poivrer. Mixer 15sec/vit.3.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Garnir l’intérieur des cailles de la farce, puis coudre l’ouverture de la caille.
- Déposer les cailles dans un plat. Saler et poivrer, arroser d’huile.
- Enfourner et cuire 35 min à 210°C.
Préparation de la sauce
- Pendant la cuisson des cailles, faire fondre 20 grammes de beurre dans une casserole. Y faire dorer la carotte et l’oignon préalablement hachés. Puis déglacer avec l’Armagnac. Laisser réduire.
- Mixer très finement le tout, puis remettre dans la casserole. Ajouter le bouillon de boeuf, ainsi que le vin type Sauternes. Bien mélanger et faire réduire de moitié.
- Remixer au Thermomix quelques secondes vit.10. Mettre le fouet, et ajouter le foie gras en dés ainsi que le beurre restant. Programmer 2min/70°C/vit.3 pour bien émulsionner. Réserver au chaud.
- Servir les cailles dès leur sortie du four avec la sauce à part et un accompagnement comme des pommes de terre et quelques marrons. Bon appétit!
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Bonjour,
vous mettez les ingrédients avec 100 g de foie gras puis la sauce 100g de foie gras danc il faut 2 fois 100g de foie gras ?
Cordialement
Bonjour, il faut effectivement 2 fois 100 g (dans la liste des ingrédients, vous avez les 100 g pour garnir les cailles et 100 g pour la sauce.
Vu les ingrédients, ça ne peut être que divin !