Beurre d’escargot ou beurre maître d’hôtel

A la maison, nous apprécions particulièrement la viande rouge. Je vous propose donc aujourd’hui un beurre d’escargot qui, comme son nom l’indique, accompagne à ravir les escargots, mais aussi les moules, et la viande rouge. Je l’ai, pour ma part, réalisé pour accompagner un rôti de boeuf que j’ai cuit à l’Ultrapro. La recette est tirée du livre « Les plats de toujours au goût du jour » de Tupperware, et j’ai juste adapté la réalisation du beurre à mon thermomix.

Beurre d'escargot

Portions: 5 personnes

Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise

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Ingrédients

• 100 g beurre mou
• 2 gousses ail
• 1/2 bouquet persil
• fleur de sel

Pour le rôti :

• 25 ml huile
• 2 brins thym ou de romarin émiettés
• 1 rôti boeuf env 850 gr pour 5 pers

Instructions

1. Préchauffer le four à 240°C pour le rôti de boeuf
2. Dans le bol du thermomix, mettre le persil et l'ail et mixer quelques secondes vit 5.
3. Ajouter le beurre mou et mixer 10 sec/ vit5
4. Saler avec la fleur de sel et réserver soit dans du film alimentaire en lui donnant la forme d'un petit boudin, soit dans un petit récipient
5. Réserver au réfrigérateur.
6. Préparer ensuite le rôti en le badigeonnant d'huile puis en parsemant les miettes de thym ou de romarin dessus.
7. Poivrer le rôti et réserver.
8. Faire chauffer l'Ultrapro à vide pendant 10 min à 240°C.
9. Sortir la cocotte et déposer le rôti préparé dans le couvercle, puis refermer avec la base de l'Ultrapro.
10. Cuire 20 min à 240°C.
11. Sortir l'Ultrapro du four sans l'ouvrir et laisser reposer 10 min avant de trancher le rôti.
12. Ajouter un peu de fleur de sel sur le rôti et servir avec le beurre d'escargot et l'accompagnement.
13. J'ai utilisé une cuillère parisienne pour réaliser de petites boules de beurre. Bon appétit!