Beurre d’escargot ou beurre maître d’hôtel

A la maison, nous apprécions particulièrement la viande rouge. Je vous propose donc aujourd’hui un beurre d’escargot qui, comme son nom l’indique, accompagne à ravir les escargots, mais aussi les moules, et la viande rouge. Je l’ai, pour ma part, réalisé pour accompagner un rôti de boeuf que j’ai cuit à l’Ultrapro. La recette est tirée du livre « Les plats de toujours au goût du jour » de Tupperware, et j’ai juste adapté la réalisation du beurre à mon thermomix.

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Beurre d'escargot

Pour 5 personnes

Ingrédients

• 100 g beurre mou
• 2 gousses ail
• 1/2 bouquet persil
• fleur de sel

Pour le rôti :

• 25 ml huile
• 2 brins thym ou de romarin émiettés
• 1 rôti boeuf env 850 gr pour 5 pers

Instructions

• Préchauffer le four à 240°C pour le rôti de boeuf
• Dans le bol du thermomix, mettre le persil et l'ail et mixer quelques secondes vit 5.
• Ajouter le beurre mou et mixer 10 sec/ vit5
• Saler avec la fleur de sel et réserver soit dans du film alimentaire en lui donnant la forme d'un petit boudin, soit dans un petit récipient
• Réserver au réfrigérateur.
• Préparer ensuite le rôti en le badigeonnant d'huile puis en parsemant les miettes de thym ou de romarin dessus.
• Poivrer le rôti et réserver.
• Faire chauffer l'Ultrapro à vide pendant 10 min à 240°C.
• Sortir la cocotte et déposer le rôti préparé dans le couvercle, puis refermer avec la base de l'Ultrapro.
• Cuire 20 min à 240°C.
• Sortir l'Ultrapro du four sans l'ouvrir et laisser reposer 10 min avant de trancher le rôti.
• Ajouter un peu de fleur de sel sur le rôti et servir avec le beurre d'escargot et l'accompagnement.
• J'ai utilisé une cuillère parisienne pour réaliser de petites boules de beurre. Bon appétit!

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