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Beurre d’escargot ou beurre maître d’hôtel

A la maison, nous apprécions particulièrement la viande rouge. Je vous propose donc aujourd’hui un beurre d’escargot. Comme son nom l’indique, il accompagne à ravir les escargots, mais aussi les moules, et la viande rouge.

beurreescargot

Je l’ai, pour ma part, réalisé pour accompagner un rôti de boeuf que j’ai cuit à l’Ultrapro. La recette est tirée du livre “Les plats de toujours au goût du jour” de Tupperware, et j’ai juste adapté la réalisation du beurre à mon Thermomix.

beurre d'escargot

Beurre d'escargot

Accompagne à merveille la viande rouge, mais aussi les moules ou les escargots..
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Portions 5 personnes
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Ingrédients
 

  • 100 g Beurre mou
  • 2 gousses d' Ail
  • ½ bouquet de Persil
  • Fleur de sel

Pour le rôti :

  • 25 ml d' Huile
  • 2 brins de Thym ou de romarin émiettés
  • 1 rôti de Boeuf env 850 gr pour 5 pers

Instructions

  • Préchauffer le four à 240°C pour le rôti de boeuf
  • Dans le bol du thermomix, mettre le persil et l'ail et mixer quelques secondes vit 5.
  • Ajouter le beurre mou et mixer 10 sec/ vit5
  • Saler avec la fleur de sel et réserver soit dans du film alimentaire en lui donnant la forme d'un petit boudin, soit dans un petit récipient
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Préparer ensuite le rôti en le badigeonnant d'huile puis en parsemant les miettes de thym ou de romarin dessus.
  • Poivrer le rôti et réserver.
  • Faire chauffer l'Ultrapro à vide pendant 10 min à 240°C.
  • Sortir la cocotte et déposer le rôti préparé dans le couvercle, puis refermer avec la base de l'Ultrapro.
  • Cuire 20 min à 240°C.
  • Sortir l'Ultrapro du four sans l'ouvrir et laisser reposer 10 min avant de trancher le rôti.
  • Ajouter un peu de fleur de sel sur le rôti et servir avec le beurre d'escargot et l'accompagnement.
  • J'ai utilisé une cuillère parisienne pour réaliser de petites boules de beurre. Bon appétit!
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