Chaque année, à la saison des quetsches (bien trop courte à mon goût), mon mari me réclame une tarte aux quetsches.
Cette fois-ci, j’ai décidé de tester la recette du grand pâtissier alsacien Christophe Felder.
La quetsche, une prune de l’Est
Cette petite prune violette a l’extérieur a une chair ocre jaune. Cette dernière est à la fois sucrée et acidulée. C’est ce qui fait que cette prune est si spéciale. Elle a également une forme ovale caractéristique.
Elle mûrit à partir de la mi-août. Vous la trouverez facilement sur les étals jusqu’au début de l’automne.
Elle est particulièrement répandue dans l’Est. En Alsace, elle se fait également appelée “Zwatchka”.
En Franche Comté, par contre, on la retrouve sous le nom de “pruneau”, rien à voir avec le fruit sec d’Agen.
Comment faire la meilleure tarte aux quetsches
La tarte aux quetsches est incontournable en Alsace. Je me devais donc de tester la recette d’un pâtissier issu de cette région.
Je suis donc allée chercher ma précieuse “bible rose”, Pâtisserie, qui trône fièrement dans ma bibliothèque culinaire. J’ai appliqué quasiment à la lettre les recommandations de Christophe Felder.
J’ai toutefois fait une petite entorse à la recette pour mon mari. Bien que super fier de ses racines alsaciennes du côté de son père, il n’aime pas la cannelle.
Comme, contrairement à lui, j’adore ça, j’ai récupéré les chutes de pâte pour me faire une tartelette où par contre je n’ai pas lésiné sur la cannelle, bien au contraire…
La tarte aux quetsches de C. Felder
Tarte aux quetsches selon C. Felder
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 grammes Farine T45
- 125 grammes Beurre
- 1 c. à café Sel fin
- 40 grammes Sucre semoule
- 125 ml Eau froide
Pour la garniture
- 50 grammes Chapelure fine
- 500 grammes Prunes Quetsches (j'en ai mis plus pour une tarte encore plus gourmande)
- 2 c. à soupe Sucre semoule
- ½ c. à café Cannelle en poudre
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Dans le bol du robot (Kitchen Aid pour moi), mettre la farine, le beurre, le sucre et le sel, et mélanger à l’aide de la feuille jusqu’à l’obtention d’un sablage fin et régulier.250 grammes Farine, 125 grammes Beurre, 1 c. à café Sel, 40 grammes Sucre
- Incorporer ensuite l’eau froide tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.125 ml Eau
- Former une boule et la filmer, puis réserver minimum 2h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un disque d’une épaisseur de 3 mm environ.
- Placer ensuite le disque de pâte dans le moule à tarte préalablement beurré, puis découper l’excédent de pâte (comme moi, vous pouvez utiliser cette chute pour une tartelette).
- Piquer la pâte puis saupoudrer le fond de chapelure fine (elle va permettre d’absorber l’excédent de jus des quetsches).50 grammes Chapelure
- Couper les quetsches en deux, les dénoyauter, puis les entailler dans le sens de la hauteur.500 grammes Prunes
- Disposer ensuite les moitiés de quetsches sur le fond de tarte.
- Enfourner à 200°C et cuire 35min.
- Mélanger le sucre avec la cannelle, et dès la sortie du four, saupoudrer en la tarte encore chaude.2 c. à soupe Sucre, 1/2 c. à café Cannelle
- Déguster tiède ou froid. Dans les deux cas, c’est très bon.
Ta tarte aux quetsches irait bien sur ma table !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Fabienne. Bisous et belle soirée à toi
elle est très jolie !
Merci Brigitte
Tiède, avec beaucoup de cannelle dessus, sait un délice !!
Passe une bonne journée
Bisous.
Je suis bien d’accord. Bisous
Elle est magnifique cette tarte. Aujourd’hui je présente l’une de tes recettes.
Bonne journée
bises
Merci Christelle. Je vais vite aller voir. Bises
J’adore aussi les quetsches, merci pour ce beau partage, cela fait très envie. Elle est très bien réussie
Bises et bon jeudi
Merci Delphine
Elle est trop trop belle avec toutes ces belles prunes bien rangées!
Biz
Merci
Elle me fait bien envie ta tarte !
Merci
Je comprends tout à fait que ton mari t’en réclame tous les ans ! Elle est absolument magnifique !! tu aurais pu m’en faire une aussi comme la tienne la cannelle moi j’aime ! C’est d’ailleurs curieux qu’il y ait des pour et des contre cette épice ! Je t’envie d’avoir trouvé des quetches fraiches ! les miennes étaient congelées ! Gros bisous Isabelle
Merci. Ce serait un plaisir de te recevoir à la maison Claudine. Si un jour tu viens du côté de Bordeaux, fais le moi savoir. Bisous
Un seul mot pour qualifier cette tarte : excellentissssssssime !!
j’aime bien ta version !!
Merci
Moi aussi j’aime la cannelle, une belle alliance avec les quetsches, je note !! bisous
Oui, la cannelle sublime les quetsches. Bisous
Elle est superbe ! Version cannelle j’adore ! Il faut faire plaisir à tout le monde ! Bonne soirée, bisous
Merci Julie. Bisous
Oh comme elle est gourmande. Dommage que ce soient la fin des prunes …Ce sera pour l’an prochain
Il faudra que je m’en souvienne 🙂
Bisous
Bisous Martine
elle est fabuleuse, waoww
Merci.
Une très belle tarte et une recette de référence Christophe Felder est une valeur sûre, j’adore les quetsches , une tarte gourmande à souhait, bisous bonne soirée
Merci. Bisous et belle soirée à toi aussi
Elle est super gourmande cette tarte! Et très belle. Bises et bonne soirée
Merci Nathalie. Bises
Succulente je l’imagine cette tarte, surtout quand l’auteur de la recette est Christophe Felder .
Merci
Les tartes aux quetsches me rappellent terriblement les vacances chez ma grand-mère…. que de bons souvenirs! bonne journée
Je n’ai découvert ces tartes que “sur le tard” via mon homme qui m’en parlait tout le temps. Une fois que j’y ai gouté, je suis vite devenue accro. Bises
Quelle est gourmande ta tarte Isabelle, un bien joli partage. Je suis très branchée tarte aux quetsches cette année j’aime même appris à écrire le nom de ce fruit sans me tromper !!! lol. Gros bisous ma belle
Merci Sophie. Tu m’as fait sourire avec ton histoire d’orthographe. Bisous
Moi qui adore les quetsches, je serais comblée avec une telle tarte ! Bises
Merci. Bon dimanche
ah quand c’est du Felder c’est forcement un succès garanti dommage que je ne trouve pas ce fruit dans ma region
bise et bon dimanche
Simple et efficace, avec Ch. Felder, tout est parfait. Sa pâte brisée (sans oeufs) est divine.. Bravo pour cette belle tarte traditionnelle (moi aussi, j’apprécie particulièrement la cannelle).
Quetsches ou prunes d’Ente selon la région où je me trouve, on se régale tout autant. Tous les ans c’est un rendez-vous gustatif.
Bon dimanche, FLaure
Fait, Ouais et c’est moi qu’il l’est fait en plus😉Miam! De plus j’ai mis avec la chapelure un peu de poudre d’amande et la cannelle avec parsimony Wouah j’adore Merci à vous Biz de Picardie Pat.
Merci pour ce commentaire plein d’enthousiasme
Bonne fin de journée