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Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

Cela fait plusieurs années que trône le livre « Pâtisserie » du célèbre pâtissier alsacien dans ma bibliothèque. Pourtant, je ne cesse régulièrement d’y trouver de nouvelles gourmandises à tester. Cette fois-ci, je vous propose le tiramisu aux fraises de Christophe Felder.

Tiramisu aux fraises de C. Felder

Avec cette recette, je participe au Foodista challenge #51 dont Ponpon est la marraine.

Qu’est-ce que le Foodista challenge?

Il s’agit d’un défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton* avec un nouveau thème chaque mois choisi par sa marraine (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…).

Ce mois-ci, Ponpon a choisi le thème « Ramène ta fraise! ». Je me suis dit que c’était l’occasion de tester ce tiramisu découvert sur le blog de Christelle… avant que je ne me rende compte que la recette était également tirée de la fameuse Bible rose de Christophe Felder .

Liste des participants

Un tiramisu fruité et sans alcool
recette de tiramisu aux fraises de Felder

Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

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Un tiramisu fruité et sans alcool
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Type de plat: Dessert
Préparation: 20 min
Temps de repos: 2 h
Temps total: 2 h 20 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 400 g de fraises
  • 9 biscuits (à la cuillère (ou à défaut des boudoirs))

Pour le coulis de fraises

  • 200 g de fraises
  • 2 c. à s. d' eau (froide)
  • 1 c. à s. de sucre (glace)
  • 1/2 citron (pour le jus)

Pour la crème au mascarpone

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre (semoule)
  • 375 g de mascarpone

Pour la décoration (facultatif)

  • 80 g de sucre (semoule)
  • colorant alimentaire (rouge)

Instructions 

Préparation du coulis

  • Équeuter les fraises. Les couper en deux et les mixer brièvement avec l'eau froide, le sucre glace, et le jus du citron.
  • Passer au chinois et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème au mascarpone

  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Dans un premier récipient, mettre les jaunes avec la moitié du sucre. Fouetter énergiquement jusqu'au blanchiment du mélange. Incorporer alors le mascarpone, et mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Réserver.
  • Dans un second récipient, battre les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre restant. Ajouter un premier tiers de ces blancs en neige au mélange précédent afin de détendre la préparation. Puis incorporer délicatement le restant des blancs montés afin d'obtenir un mélange aérien homogène.

Montage du tiramisu

  • Tremper les biscuits dans le plat contenant le coulis de fraises pendant 5 min (en les retournant au bout de 3 min pour qu'ils soient bien imbibés). Puis couper chacun des biscuits en deux.
  • Équeuter les fraises et les couper en deux (en réserver éventuellement pour la décoration finale). Les disposer au fond de chacun des contenants en formant une sorte de couronne de fruits.
  • A l'aide d'une poche à douille, déposer un fond de crème, puis disposer une première moitié de biscuit imbibé. Recouvrir ce dernier de crème, puis disposer deux moitiés de biscuits.
  • Verser une cuillère à soupe du coulis de fraises restant sur les biscuits, puis couvrir la tout d'une couche de fraises coupées en petits dés.
  • Répartir la crème restante sur la couche de fraises. Le chef propose d'utiliser un mélange de sucre et de colorant rouge pour la finition, mais j'ai préféré disposer une simple moitié de fruit.
  • Réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum.
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39 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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