Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

Aujourd’hui, je vous propose le tiramisu aux fraises de Christophe Felder.

tiramisu fraises felder portrait
Tiramisu aux fraises de C. Felder

Cela fait plusieurs années que trône le livre “Pâtisserie” du célèbre pâtissier alsacien dans ma bibliothèque. Pourtant, je ne cesse régulièrement d’y trouver de nouvelles gourmandises à tester.

Avec cette recette, je participe au Foodista challenge #51 dont Ponpon est la marraine.

foodista challenge 16

Qu’est-ce que le Foodista challenge?

Il s’agit d’un défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton* avec un nouveau thème chaque mois choisi par sa marraine (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…).

tiramisu fraises felder
Un tiramisu fruité et sans alcool

Ce mois-ci, Ponpon a choisi le thème “Ramène ta fraise!”. Je me suis dit que c’était l’occasion de tester ce tiramisu découvert sur le blog de Christelle avant que je ne me rende compte que la recette était également tirée de la fameuse Bible rose de Christophe Felder .

La recette de tiramisu aux fraises

recette de tiramisu aux fraises de Felder

Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

Un tiramisu fruité et sans alcool
4,20 de 5 votes
Type de plat Dessert
Préparation 20 minutes
Temps de repos 2 heures
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

Pour le coulis de fraises

Pour la crème au mascarpone

Pour la décoration (facultatif)

Instructions

Préparation du coulis

  • Équeuter les fraises. Les couper en deux et les mixer brièvement avec l'eau froide, le sucre glace, et le jus du citron.
  • Passer au chinois et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème au mascarpone

  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Dans un premier récipient, mettre les jaunes avec la moitié du sucre. Fouetter énergiquement jusqu'au blanchiment du mélange. Incorporer alors le mascarpone, et mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Réserver.
  • Dans un second récipient, battre les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre restant. Ajouter un premier tiers de ces blancs en neige au mélange précédent afin de détendre la préparation. Puis incorporer délicatement le restant des blancs montés afin d'obtenir un mélange aérien homogène.

Montage du tiramisu

  • Tremper les biscuits dans le plat contenant le coulis de fraises pendant 5 min (en les retournant au bout de 3 min pour qu'ils soient bien imbibés). Puis couper chacun des biscuits en deux.
  • Équeuter les fraises et les couper en deux (en réserver éventuellement pour la décoration finale). Les disposer au fond de chacun des contenants en formant une sorte de couronne de fruits.
  • A l'aide d'une poche à douille, déposer un fond de crème, puis disposer une première moitié de biscuit imbibé. Recouvrir ce dernier de crème, puis disposer deux moitiés de biscuits.
  • Verser une cuillère à soupe du coulis de fraises restant sur les biscuits, puis couvrir la tout d'une couche de fraises coupées en petits dés.
  • Répartir la crème restante sur la couche de fraises. Le chef propose d'utiliser un mélange de sucre et de colorant rouge pour la finition, mais j'ai préféré disposer une simple moitié de fruit.
  • Réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
recette de tiramisu aux fraises de Felder

39 réflexions au sujet de “Tiramisu aux fraises de Christophe Felder”

  1. 5 stars
    Hi, je vois que tu es aussi gourmande que moi avec cette merveilleuse verrine que je dégusterais bien de grand matin!!
    Un très grand merci pour ta participation!
    Bizz

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  2. Je n’arrive pas à voir ta photo sur ton article mais heureusement j’ai pu l’apercevoir sur ta newletter ! Il est super beau et bonne bien envie d’y plonger sa cuillère ! sans aucun doute il a du vous régaler ! bravo ! gros bisous

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  3. 5 stars
    Impossible ce matin de voir la photo ni de valider mon commentaire ! Cet après midi me permet de l’admirer ! il est bien beau et franchement gourmand, on a du te dire merci chez toi ! gros bisous Isabelle

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  4. 5 stars
    Un délice avec les fraises de notre petit producteur local: Dream. un vrai goût de vrai et pas d’acidité. A consommer sans modération.

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Evaluation de la recette