Pickelfleisch

Les grands-parents paternels de mon mari étant d’origine alsacienne, j’ai découvert en me mariant quelques spécialités culinaires de cette région. L’une d’entre elles est le Pickelfleisch.

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Pour être honnête, si j’ai déjà testé différentes recettes alsaciennes, je n’ai jamais réalisé celle-ci. Ce sont mes beaux-parents, venus passer quelques jours à la maison, qui nous ont apporté ce plat cuisiné par ma belle-mère.

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Je tenais à partager avec vous cette recette de viande en saumûre.

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La recette de pickelfleisch

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Pickelfleisch

Une recette de viande en saumure typiquement alsacienne
5 de 3 votes
TYPE DE PLAT Plat principal
CUISINE Alsacienne

Ingrédients
 

  • 2 kg Boeuf poitrine sans os
  • 8 gousse(s) Ail
  • 4 poignée(s) Gros sel
  • 2 poignée(s) Salpêtre pour obtenir une belle couleur rosée (à commander chez son pharmacien ou son charcutier)

Instructions

  • Peler et dégermer les gousses d’ail.
  • Piquer la poitrine de ces gousses.
  • Frotter toutes les faces de la viande avec le salpêtre.
  • Frotter ensuite avec le gros sel.
  • Immerger le morceau de viande dans de l’eau froide avec le surplus de sel.
  • Mettre un poids dessus pour empêcher la viande de surnager et laisser tremper une semaine (dans un endroit frais).
  • Rincer la viande, puis la faire cuire immergée dans de l’eau froide pendant minimum deux heures.
  • Cette viande se conserve dans son bouillon, et peut se consommer chaude accompagnée de légumes comme des haricots beurre dans mon cas (ou pour rester dans les traditions alsaciennes, avec de la choucroute), ou froide avec quelques cornichons.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

 

19 réflexions au sujet de “Pickelfleisch”

  1. bonjour, j adore votre blog. j’y trouve des recettes intéressantes pour tous les jours !
    pour cette recette, elle me rappelle un peu celle du pastrami, le fumé en moins ?
    Je crois que je vais essayé- je tiens au courant-

    Répondre
    • 5 stars
      Bonsoir. Je viens de voir cette recette du pickelfleisch, que ma belle-maman nous faisait.
      Je vous en remercie. Mon mari sera très heureuse si je peux faire ce plat que faisait sa maman mais voilà les pharmacies ne veulent pas me fournir ce produit (nitrate de potassium ou salpetre)
      Y a-t-il un moyen de remplacer ce produit pour faire le même effet. Merci pour votre réponse
      Cordialement
      Cath.

    • Bonjour,
      C’est effectivement plus complexe d’acheter du salpêtre en pharmacie. Mais il n’en est pas moins indispensable pour cette recette. Vous pourrez en trouver facilement dans des boutiques spécialisées en culinaire (notamment sur le net) car le salpêtre est souvent utilisé en charcuterie.

    • J’ai gouté cette recette dans des restaurants juifs à Londres et Paris je en rafole, j’espère reussir votre recette. Merci
      Montserrat

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Evaluation de la recette