Les grands-parents paternels de mon mari étant d’origine alsacienne, j’ai découvert en me mariant quelques spécialités culinaires de cette région. L’une d’entre elles est le Pickelfleisch.
Pour être honnête, si j’ai déjà testé différentes recettes alsaciennes, je n’ai jamais réalisé celle-ci. Ce sont mes beaux-parents, venus passer quelques jours à la maison, qui nous ont apporté ce plat cuisiné par ma belle-mère.
Je tenais à partager avec vous cette recette de viande en saumûre.
La recette de pickelfleisch
Pickelfleisch
Une recette de viande en saumure typiquement alsacienne
Ingrédients
- 2 kg Boeuf poitrine sans os
- 8 gousse(s) Ail
- 4 poignées Gros sel
- 2 poignées Salpêtre pour obtenir une belle couleur rosée (à commander chez son pharmacien ou son charcutier)
Instructions
- Peler et dégermer les gousses d’ail.
- Piquer la poitrine de ces gousses.
- Frotter toutes les faces de la viande avec le salpêtre.
- Frotter ensuite avec le gros sel.
- Immerger le morceau de viande dans de l’eau froide avec le surplus de sel.
- Mettre un poids dessus pour empêcher la viande de surnager et laisser tremper une semaine (dans un endroit frais).
- Rincer la viande, puis la faire cuire immergée dans de l’eau froide pendant minimum deux heures.
- Cette viande se conserve dans son bouillon, et peut se consommer chaude accompagnée de légumes comme des haricots beurre dans mon cas (ou pour rester dans les traditions alsaciennes, avec de la choucroute), ou froide avec quelques cornichons.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
voilà quelque chose qui me plait beaucoup, merci
Une belle découverte pour moi merci du partage
bonne fin de journée
Bises
bonjour, j adore votre blog. j’y trouve des recettes intéressantes pour tous les jours !
pour cette recette, elle me rappelle un peu celle du pastrami, le fumé en moins ?
Je crois que je vais essayé- je tiens au courant-
Bonjour,
C’est effectivement à comparer au pastrami. J’espère que vous aimerez
Bonsoir. Je viens de voir cette recette du pickelfleisch, que ma belle-maman nous faisait.
Je vous en remercie. Mon mari sera très heureuse si je peux faire ce plat que faisait sa maman mais voilà les pharmacies ne veulent pas me fournir ce produit (nitrate de potassium ou salpetre)
Y a-t-il un moyen de remplacer ce produit pour faire le même effet. Merci pour votre réponse
Cordialement
Cath.
Bonjour,
C’est effectivement plus complexe d’acheter du salpêtre en pharmacie. Mais il n’en est pas moins indispensable pour cette recette. Vous pourrez en trouver facilement dans des boutiques spécialisées en culinaire (notamment sur le net) car le salpêtre est souvent utilisé en charcuterie.
J’ai gouté cette recette dans des restaurants juifs à Londres et Paris je en rafole, j’espère reussir votre recette. Merci
Montserrat
J’ai découvert cette recette via ma belle famille. C’est vrai que c’est bon!
Bonne journée
c’est une découverte pour moi, je goutterai, bien ça a l’air délicieux!!! bisous
oh j’adore çà mais je n’en ai jamais fait ! grâce à toi, je pourrais le cuisiner, merci pour le partage 🙂 bisous Isabelle et bonne soirée
Bisous Françoise
Je ne connaissais pas et pourtant je suis alsacienne, merci du partage.
je connais bien et j’apprécie beaucoup la cuisine alsacienne, mais celle là je ne connaissais pas ! tu as dû te régaler
Cela me tente bien cette spécialité, ça semble si moelleux. On dirait du pastrami.
Oui, le fumé en moins
Belle découverte, ça a l’air très bon !
Bises.
belle découverte, merci !
miam miam, ça j’aurais adoré goûter, ça me tente beaucoup !!
Merci. Bizz