Recettes du Monde Viandes

Pickelfleisch

Les grands-parents paternels de mon mari étant d’origine alsacienne, j’ai découvert en me mariant quelques spécialités culinaires de cette région. L’une d’entre elles est le Pickelfleisch. Pour être honnête, si j’ai déjà testé différentes recettes alsaciennes, je n’ai jamais réalisé celle-ci. Ce sont mes beaux-parents, venus passer quelques jours à la maison, qui nous ont apporté ce plat cuisiné par ma belle-mère. Je tenais à partager avec vous cette recette de viande en saumûre.

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Pickelfleisch

Type de plat: Plat principal






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Ingrédients


  • 2 kg boeuf poitrine sans os
  • 8 gousses ail
  • 4 grosses poignées gros sel
  • 2 grosses poignées salpêtre pour obtenir une belle couleur rosée (à commander chez son pharmacien ou son charcutier)

Instructions


  1. Peler et dégermer les gousses d'ail.
  2. Piquer la poitrine de ces gousses.
  3. Frotter toutes les faces de la viande avec le salpêtre.
  4. Frotter ensuite avec le gros sel.
  5. Immerger le morceau de viande dans de l'eau froide avec le surplus de sel.
  6. Mettre un poids dessus pour empêcher la viande de surnager et laisser tremper une semaine (dans un endroit frais).
  7. Rincer la viande, puis la faire cuire immergée dans de l'eau froide pendant minimum deux heures.
  8. Cette viande se conserve dans son bouillon, et peut se consommer chaude accompagnée de légumes comme des haricots beurre dans mon cas (ou pour rester dans les traditions alsaciennes, avec de la choucroute), ou froide avec quelques cornichons.

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