Pommé breton

J’ai toujours aimé les gâteaux aux pommes. J’en ai d’ailleurs testé un certain nombre. Mais je n’avais encore jamais réalisé de pommé breton.

pomme breton
Pommé breton

C’est après l’avoir vu chez Christelle que je me suis enfin décidée. Elle l’avait elle-même repéré chez Chrystel qui l’avait repéré sur le blog Les recettes de Jacre.

Qu’est ce que le pommé breton?

La réponse à cette question n’est pas si évidente que ça.

En effet, à l’origine, le pommé était le cidre issu des pommes pour le distinguer du poiré, cidre issu de la poire.

Après quelques recherches sur internet, j’ai également trouvé une spécialité qui portait également le nom de pommé. Mais cette fois, il s’agissait non pas d’une boisson, ni d’un gâteau, mais d’une sorte de confiture de pommes.

Le pommé dont je vous parle aujourd’hui est, vous l’aurez clairement compris avec la photo, une pâtisserie.

Concrètement, il est constitué de 2 couches de pâte au milieu desquelles se trouve une couche de pommes.

Il semble que cette spécialité rennaise soit à la base réalisée avec de la pâte feuilletée. Mais la version que je vous propose aujourd’hui est celle que j’ai trouvé sur les blogs que je cite au début de mon article. Elle est constituée non pas de 2 couches de pâte feuilletée, mais de 2 couches de sablés bretons séparées par une couche de pommes.

Visuellement, le résultat que j’ai obtenu est d’ailleurs légèrement différent de celui de mes collègues blogueuses.

Il faut dire que mes pommes étaient bien grosses, et la couche de fruits est donc “généreuse”.

De plus, j’ai choisi d’utiliser un cercle inox de seulement 20cm de diamètre pour avoir un gâteau un peu plus épais.

Après quelques recherches sur la toile, j’ai vu des pommés de différentes hauteurs. Je suppose donc que chacun adapte la recette à ses préférences.

La recette de pommé breton

recette de pommé breton

Pommé breton

Une spécialité bretonne aux pommes qui ravira les gourmands
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Type de plat Dessert
Cuisine Bretonne, Française
Recette Végétarienne
Préparation 15 minutes
Cuisson 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
 

  • 250 grammes Farine
  • 1 c. à café Levure chimique
  • 125 grammes Sucre
  • 125 grammes Beurre demi-sel mou
  • 3 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 30 ml Rhum (facultatif)
  • 4 Pomme(s)

Pour la dorure

Matériel utilisé

  • Cercle inox ( ou moule à manqué de 20 cm de diamètre)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre mou coupé en dés et travailler la pâte à la main pour la sabler.
  • Incorporer les jaunes d'oeufs (et éventuellement le rhum) et continuer à travailler la pâte.
  • Façonner une boule et la diviser en deux parts égales.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat (ou d'une feuille de papier sulfurisé), disposer une cercle inox de 20 cm de diamètre (ou utiliser un moule à manqué) et y déposer la première moitié de pâte. Bien tasser à l'aide de la paume de la main de façon à bien tapisser le fond du cercle en remontant un peu sur les bords.
  • Peler et évider les pommes. Les tailler en fines lamelles, et les disposer en couche sur la pâte sablée déjà tassée.
  • Recouvrir le tout de la deuxième moitié de pâte en tassant bien.
  • Badigeonner la surface du gâteau du jaune d'oeuf délayé dans le lait.
  • Enfourner à 180°C et cuire 50 min.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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44 réflexions au sujet de “Pommé breton”

  2. 5 stars
    C’est vrai que les gâteaux aux pommes c’est excellent mais là on atteint le comble de la gourmandise car le sablé breton c’est merveilleusement bon. Le tout réunis ne peut donner qu’une merveille en bouche ! il est super beau merci Isabelle ! gros bisous

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  7. Je revois ma mère préparer son pommé breton du dimanche… Bons souvenirs d enfance …
    Et très facile à faire ….le votre est excellent..

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  25. Bonjour,
    J’ai voulu conserver une de vos recettes.
    Habituellement, je mets en surbrillance et je fais un copier coller.
    Sur votre site, ça ne fonctionne pas.
    Comment faut-il procéder ?
    Merci.
    Bien cordialement

    Répondre

    • Bonjour,
      Il n’est effectivement pas possible de “copier coller” une recette. En fait, il existe une fonction qui permet d’imprimer l’intégralité de la recette avec ou sans illustration, vous pouvez également l’enregistrer en version pdf sur votre ordinateur.
      Bonne fin de journée
      Cordialement

    • Oui, vous pouvez le conserver 3 à 4 jours au frais. Par contre, il est préférable de le sortir du réfrigérateur 1 heure avant. Il n’en sera que meilleur.

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