Gâteau au chocolat fondant

Ce gâteau au chocolat fondant a été l’une des armes secrètes de mon homme pour parvenir à me séduire il y a plus de 25 ans.

Plus sérieusement, il s’agit d’une recette qu’il tient de sa grand-mère paternelle. Et elle est à tomber!

Gâteau au chocolat fondant
Gâteau au chocolat fondant

Les différents types de gâteaux au chocolat

Des recettes de gâteaux au chocolat, il en existe beaucoup. Chacun a sa petite préférence.

Il y a quelques années, j’avais même craqué sur le livre du chocolat de Michel et Augustin. Il est rempli de recettes gourmandes.

Vous trouverez également plusieurs gâteaux au chocolat sur le blog. Moelleux, fondant, au cœur coulant, en tarte, en cake, en brownies, en marbré, ce n’est pas le choix qui manque!

Mais le gâteau fondant au chocolat d’aujourd’hui plait à tous les coups!

Gâteau au chocolat fondant
Gâteau au chocolat fondant

Quelques astuces pour une texture idéale du gâteau

Tout d’abord, il est préférable d’utiliser un beurre pommade. C’est la consistance de pommade qui permet d’obtenir une pâtisserie plus moelleuse.

Pour cela, il suffit de sortit le beurre du réfrigérateur 1 heure avant (30 minutes suffisent en été). Il ne reste ensuite qu’à l’écraser à l’aide d’une spatule pour obtenir la consistance d’une pommade.

Pour gagner du temps, cela peut également se faire à l’aide d’un four micro ondes. Attention cependant à faire cela à faible puissance et par étapes pour ne pas finir avec du beurre fondu.

La deuxième astuce est le crémage de ce beurre pommade avec le sucre. L’idéal est d’utiliser la feuille du robot pâtissier (le fouet plat). Il donne une consistance particulièrement onctueuse et crémeuse.

Afin que la gâteau soit bien aéré, il est nécessaire de monter les blancs en neige. Là aussi, quelques petites astuces sont à retenir.

Tout d’abord, il est préférable de laisser un peu les blancs à température ambiante avant de les fouetter. Cette remarque concerne les personnes qui conservent leurs œufs au réfrigérateur (ce qui n’est pas mon cas).

Il est important également d’augmenter progressivement la vitesse du fouet. Commencez tout d’abord à vitesse lente pour les faire mousser. Ensuite, accélérez progressivement.

Cela va permettre d’obtenir des bulles petites, mais plus nombreuses. Quand la texture est bien lisse, c’est prêt! Attention toutefois à ne pas battre les blancs trop longtemps pour qu’il ne grainent pas.

Le dernier point important consiste à adapter la cuisson à la texture souhaitée. Cela dépend d’une part de la taille du moule utilisé qui va influer sur l’épaisseur du gâteau, mais aussi sur vos préférences.

A la maison, nous sommes adeptes du gâteau au chocolat bien fondant. Le temps de cuisson est donc relativement court.

Comment faire fondre le chocolat

Les “pros” vous diront que le chocolat doit se fondre au bain-marie. Cela permet une cuisson douce, lente et homogène afin d’éviter de le cramer.

Personnellement, j’avoue céder souvent à la tentation du four micro ondes. J’utilise alors une puissance autour de 500 Watts en procédant par étape

Dans tous les cas, je commence toujours par hacher grossièrement mon chocolat pour gagner du temps.

Certains ajoutent une pointe d’eau, un peu de lait, ou une noisette de beurre (du beurre de cacao pour ceux qui en ont).

Au final, le chocolat fondu doit être bien lisse et brillant pour une utilisation optimale.

Ce gâteau au chocolat: une histoire de famille

En me mariant avec mon cher et tendre, c’est tout naturellement que je me suis moi aussi appropriée ce délicieux héritage familial.

Régulièrement, que ce soit pour un anniversaire, ou même juste par gourmandise, je refais ce gâteau.

La première fois que j’ai partagé cette recette avec vous, c’était d’ailleurs pour les dix ans de mes garçons au tout début du blog. Aujourd’hui, ils ont vingt et un ans, et sont toujours amateurs de ce gâteau.

Dimanche, c’était justement l’anniversaire de mon homme. Cela a été l’occasion de refaire cette recette de gâteau au chocolat fondant et de vous la remonter.

recette de gâteau au chocolat fondant

Comme j’ai réalisé deux gâteaux, je n’ai pas doublé les doses pour être plus “raisonnable”. En effet, je choisis de faire une version plus généreuse. Le temps de cuisson doit alors être prolongé de quelques minutes.

C’était également une façon d’avoir une pensée particulière pour mon beau-père qui nous a malheureusement quitté il y a quelques jours. La recette était celle de sa maman.

En plus d’être délicieux, ce gâteau est vraiment tout simple à réaliser. Du bon chocolat, du beurre, du sucre, des œufs et un peu de farine suffiront pour vous régaler.

La recette de gâteau au chocolat fondant

recette de gâteau au chocolat fondant

Gâteau au chocolat fondant

Simple et bon, ce gâteau séduira tous les amateurs de chocolat.
4,75 de 4 votes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 8 personnes
part 30 1 portion ≈ 307 kcal

Ingrédients
 

  • 125 grammes Beurre pommade
  • 125 grammes Sucre
  • 3 Oeufs
  • 3 cuillères à soupe Farine
  • 150 grammes Chocolat à 70% de cacao
  • 1 pincée(s) Fleur de sel

Matériel utilisé

  • 1 Robot pâtissier
  • 1 Moule carré (de 18 à 20 cm de diamètre)

Instructions

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Crémer le beurre pommade avec le sucre à l'aide de la feuille d'un robot pâtissier.
  • Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Incorporer les jaunes et la farine à la préparation précédente.
  • Faire fondre à feu doux le chocolat préalablement haché, et l'incorporer au mélange précédent.
  • Monter les blancs en neige. Ajouter une pincée de sel et les incorporer délicatement en plusieurs fois à la préparation.
  • Verser dans un moule préalablement beurré s’il n’est pas en silicone.
  • Enfourner  à four chaud et cuire 15 à 20 minutes.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Gâteau au chocolat fondant
kcal
Energie
307
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
20
g
31
%
Acides gras saturés
 
14
g
70
%
Sodium
 
193
mg
8
%
Glucides
 
28
g
9
%
Sucres
 
22
g
24
%
Protéines
 
4
g
8
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

21 réflexions au sujet de “Gâteau au chocolat fondant”

  1. Il est 16h… Ton, son, enfin bref, CE gâteau au chocolat réveille bien mes papilles. Voilà, j’en ai envie !!! De toute façon, c’est impossible de resister ou de lutter face à un fondant !
    Moi, mon chéri m’a séduite en, ne rigole, me préparant un thé ! C’était trop choupinet, il a sorti la théière , la boule à thé, tout le tralala, et a mis un petit chocolat sur la coupelle. Trop chou !

    Répondre
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Evaluation de la recette