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Quiche flamande

C’est encore une recette de quiche que je partage avec vous aujourd’hui. Mais quand j’ai vu la recette de cette quiche flamande sur le blog de La popotte du clocher, je me suis dit que ce serait parfait pour le dîner.

Quiche flamande
Quiche flamande

Cette quiche, comme son nom l’indique, est une spécialité du nord de la Belgique. Sa particularité réside en la pré-cuisson de sa garniture à la bière, et plus particulièrement des blancs de poireaux. Le goût de l’alcool reste néanmoins peu présent. En effet, la bière utilisée est de la bière blonde. Les amateurs de goût plus marqué pourront opter pour une bière brune qui apportera un peu plus de caractère. Lors de la cuisson, l’alcool s’évapore totalement. Personnellement, je suis restée sur la version douce qui a d’ailleurs fait l’unanimité auprès de ma petite tribu.

Part de quiche flamande
Quiche aux blancs de poireau et à la bière

J’ai choisi d’utiliser une pâte brisée classique. Mais vous pouvez choisir une version plus épicée comme celle de Christophe Michalak par exemple. Comme à mon habitude, j’ai d’abord précuit mon fond de pâte brisée avant de le garnir et de prolonger la cuisson. Cela permet d’avoir une pâte plus croustillante. Mais vous pouvez bien sûr choisir de ne pas cuire à blanc la pâte. Le temps de cuisson total sera alors de 35 minutes.

Recette de quiche flamande

Quiche flamande

Une spécialité du bord de la Belgique à base de poireaux précuits dans la bière
Quelques Grammes De Gourmandise
Type de plat: Snack
Cuisson 45 min
Repos 1 h

Matériel utilisé

  • Moule (ou cercle) à tarte de 28 cm de diamètre
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Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g de Farine
  • 1 pincée de Sel
  • 100 g de Beurre mou
  • 40 ml d' Eau froide

Pour la garniture

  • 6 blancs de Poireau
  • 2 c. à soupe d' Huile d’olive
  • 150 ml de Bière blonde
  • 2 Oeuf(s)
  • 200 ml de Crème liquide
  • 150 g de Lardons fumés
  • Sel, poivre
  • noix de muscade ajout personnel

Instructions

Préparation et pré-cuisson du fond de pâte

  • Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre en pommade. Pétrir quelques minutes.
  • Ajouter l'eau bien froide pour lier la pâte. Puis La rouler en boule et l'envelopper de film alimentaire. La réserver au frais minimum 1h.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Puis foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné (j'utilise pour ma part un cercle). Piquer le fond de pâte puis enfourner à 200°C et cuire à blanc 10 min.

Préparation de la garniture et cuisson de la quiche

  • Couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Les faire suer dans une grande poêle avec de l'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes.
  • Ajouter la bière. Saler et poivrer à sa convenance. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'alcool.
  • Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les lardons à sec, puis réserver.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Battre les oeufs avec la crème liquide. Ajouter une pointe de noix de muscade. Saler légèrement (les lardons sont déjà salés).
  • Déposer les blancs de poireaux sur le fond de tarte précuit. Ajouter les lardons, puis recouvrir de crème.
  • Enfourner à 190°C et cuire 25 minutes.
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Evaluation de la recette




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