Focaccia moelleuse

Quelques Grammes De Gourmandise

Type de plat: Boulange

Cuisine: Italienne

Une focaccia moelleuse à personnaliser selon ses envies

Cuisson: 20

Temps de levée: 1 30

Cuire à l'eau la pomme de terre. L'éplucher et l'écraser à la fourchette. Réserver.
1 Pomme de terre
Dans un bol, préparer l'émulsion en mélangeant l'eau, l' huile d' olive et le sel en fouettant légèrement. Réserver.
15 grammes Eau, 15 grammes Huile d'olive, 1 c. à café Sel
Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure. Mélanger 2min30/37°C/Vit.1
300 grammes Eau, 25 grammes Levure de boulanger
Ajouter la farine et le sel. Pétrir 1min30.
500 grammes Farine, 3 grammes Sel
Ajouter ensuite la pomme de terre écrasée et pétrir à nouveau 2min30.
Laisser lever la pâte dans le bol avec le bouchon pendant 45 minutes à 1h.
A l'aide d'un spray, mettre de l'huile d'olive sur du papier sulfurisé et poser ce dernier sur une plaque perforée.
Huile d'olive
Etaler la pâte avec la paume des mains en lui donnant la forme d'un rectangle (elle est un peu collante mais c'est normal).
Avec un pinceau, badigeonner la focaccia du mélange eau, sel et huile d'olive (l'émulsion).
Garnir de tomates, d'anchois, d'olives sans oublier l'origan.
Tomates, Olives, Anchois, Origan
Couvrir et laisser poser 30 minutes à température ambiante dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200 °C
Enfourner à four chaud et cuire 20 à 25 minutes.

N'hésitez pas à varier la garniture : oignons, romarin.....Bon appétit!