Couper le haut des tomates (réserver les chapeaux pour la décoration de l'assiette).
8 Tomate(s)
Les évider à l'aide d'une cuillère et saler légèrement l’intérieur avant de les retourner dans un plat afin de les laisser dégorger.
Sel
Préparation de la garniture
Laver et sécher les herbes fraîches. Les hacher finement.
2 brin(s) Basilic, 2 brin(s) Persil
Hacher grossièrement la moitié des olives (réserver les autres pour la déco) et les cerneaux de noix. Les mettre dans un saladier. Ajouter le fromage de chèvre frais préalablement fouetté ainsi que les herbes hachées.
80 g Fromage de chèvre, 8 Olives, 10 g Noix
Arroser d'huile d'olive et du jus de citron. Saler et poivrer à sa convenance et bien fouetter le tout.
½ Citron(s), 1 c. à soupe Huile d'olive, Sel et poivre
Garnir généreusement les tomates évidées de cette préparation. Décorer chacune d'elles d'une demie olive. Parsemer éventuellement de graines de sésame (au yuzu pour moi). Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Servir bien frais avec une salade verte (de la roquette par exemple) accompagnée des chapeaux de tomates coupés en dés.