Détailler les viandes en cubes d'environ 5cm d'épaisseur. Garder le pied de porc entier.
Emincer les oignons. Peler et couper ne deux les gousses d'ail. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 à 3 cm.
Faire mariner les viandes dans le vin blanc avec une partie des oignons émincés, les blancs de poireaux, le bouquet garni, sans oublier les épices. Couvrir le plat et réserver au frais 24h.
Le jour J
Peler et couper les pommes de terre en rondelles (pas trop fines pour ne pas qu'elles s’écrasent). En recouvrir le fond de la terrine.
Disposer dessus les oignons émincés, puis les viandes. Terminer par une couche de pommes de terre et d'oignon.
Mouiller avec la marinade avec ses légumes et aromates (le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine). Saler et poivrer à sa convenance.
Sceller la terrine avec une pâte à base de farine et d'eau (environ 400g de farine et 300 g d'eau).
Mettre la terrine scellée dans le four froid. Cuire à 200°C pendant 3h30 à 3h45.