Délayer la levure dans l'eau tiède. Mettre dans le bol d'un robot pétrisseur, puis ajouter la farine. Pétrir à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
330 ml Eau, 1 sachet Levure de boulanger, 450 g Farine, 1 c. à café Sucre, 1 c. à café Thym, 1 c. à café Sel, 1 c. à soupe Huile d'olive
Ajouter le sucre, le thym et le sel. Pétrir 5 min à vitesse lente, puis 5 min à vitesse plus rapide. Une fois la préparation bien homogène (la pâte est collante, mais c'est normal), réserver dans un cul de poule huilé. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré 45 min à 1h. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte, puis disposer les dés de poitrine fumée au centre de la pâte. Rabattre les bords de cette dernière vers le centre. Retourner la pâte dans le cul de poule et laisser lever 30 minutes dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
120 g Poitrine fumée
Mettre le pâton dans une plaque (ou un plat) rectangulaire recouvert(e) de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat. Verser l'huile d'olive dessus, puis façonner la pâte à la main en lui donnant une forme rectangulaire légèrement plus petite que le plat.
20 Tomates, 1 c. à soupe Huile d'olive
Répartir les tomates cerises sur la pâte en les enfonçant un peu. Laisser lever 30 min supplémentaires dans un endroit tempéré.
Préchauffer le four à 210 °C
Parsemer de graines de sésame, de thym séché et de fleur de sel.
2 pincée(s) Fleur de sel, 1 c. à café Thym, 1 c. à soupe Graines de sésame
Enfourner à four chaud et cuire 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de déguster.
Mes remarques
La focaccia se découpe traditionnellement en petits morceaux. Elle peut se déguster aussi bien tiède que froide.