recette de focaccia olives et parmesan
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Focaccia olives et parmesan

Une spécialité italienne proche de la fougasse
Matériel :Omnicuiseur
Préparation 13 min
Cuisson 25 min
Levée 1 h

Ingrédients

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 180 g d' eau tiède
  • 280 g de farine
  • 15 g de graines de lin
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 40 g d' olives noires dénoyautées
  • 30 g de parmesan
  • 1 c. à café d' origan

Instructions

  • Délayer la levure dans l'eau préalablement tiédie.
  • Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine, les 2/3 des graines et le sel. Ajouter la levure délayée et commencer à pétrir à vitesse lente 2 à 3 min.
  • Ajouter l'huile d'olive et poursuivre le pétrissage 8 min supplémentaires.
  • Incorporer ensuite les olives préalablement émincées, le parmesan taillé en copeaux (idéalement à l'aide d'une râpe à gros trous), sans oublier l'origan.
  • Déposer la pâte dans un récipient et couvrir d'un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h.
  • Dans la cocotte de base de l'Omnicuiseur, verser 20 ml d'eau puis disposer dessus une feuille de papier cuisson.
  • Dégazer la pâte et l'abaisser à l'aide de la paume de la main pour lui donner une forme ovale légèrement inférieure à celle de la cocotte. La poser sur la feuille de cuisson.
  • A l'aide d'une lame, faire quelques légères incisions en diagonale sur la surface de la pâte, puis , du bout des doigts, dessiner des creux (comme sur la photo). Parsemer ensuite le restant de graines, puis fermer la cocotte.
    focaccia olives et parmesan avant cuisson
  • Mettre en cuisson 25min (Haut et Bas: Maxi/Inversion à 15min). Attendre 5 min avant d'ouvrir la cocotte, puis laisser refroidir sur une grille et découper en "cubes".
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