Terrine de poulet au cidre
Une terrine aux saveurs printanières
Pour: personnes
Ingrédients
- 2 pied(s) Veau
- 750 ml Cidre brut
- 1500 ml Bouillon de volaille
- 1 Oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 Bouquet garni
- 1000 grammes Poulet fermier entier
- 500 grammes Asperge(s) vertes
- 450 grammes Fèves décortiquées
- Sel et poivre 5 baies
Instructions
- Mettre les pieds de veau 10 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.2 pied(s) Veau
- Dans une grande casserole, verser le cidre et le bouillon. Ajouter les pieds de veau, l'oignon, le bouquet garni. Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 1h.1500 ml Bouillon, 1 Bouquet garni, 750 ml Cidre, 1 Oignon, Sel et poivre
- Ajouter le poulet coupé en morceaux. Cuire 1h30 supplémentaires.1000 grammes Poulet
- Sortir le poulet. Retirer la peau, puis couper la chair en morceaux.
- Faire réduire le bouillon avec les pieds de veau jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 750ml
- Filtrer le bouillon, l'assaisonner et le laisser refroidir.
- Cuire séparément les asperges et les fèves 5 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée, puis égoutter une nouvelle fois.500 grammes Asperge(s), 450 grammes Fèves
- Remplir la terrine en alternant une couche de poulet et une couche de légumes. Compléter avec le bouillon réduit, et mettre au frais 12 h minimum.