Soupe de potimarron au safran et à l'orange
Une nouvelle recette délicieusement parfumée du chef Ottolenghi.
Pour: personnes
Ingrédients
Pour les graines de courge torréfiées
- 80 grammes Graines de courge
- 2 c. à soupe Sirop d’érable
- ¼ c. à café Sel
- ¼ c. à café Piment en poudre (je n'en ai pas mis)
Pour la soupe
- 1,2 kg Courge Potimarron (ou autre type de courge) évidée et coupée en gros dés
- 350 grammes Oignon coupés en quartiers d'environ 2 cm de large
- 60 ml Huile d'olive
- ¾ c. à café Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 litre Bouillon de légumes
- 30 grammes Harissa (je n'en ai pas mis)
- ¼ c. à café Safran en pistils
- 1 c. à café Orange en zeste
- ½ c. à café Sel
- Poivre du moulin
- 180 grammes Crème épaisse
- Coriandre hachée (pour le dressage)
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Mélanger les graines de courge avec le sirop d'érable, le sel et le piment. En ce qui me concerne, je n'ai pas utilisé de piment.80 grammes Graines de courge, 2 c. à soupe Sirop d’érable, ¼ c. à café Sel, ¼ c. à café Piment
- Étaler le tout sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat et enfourner à four chaud pendant 15min. Les graines vont dorer et commencer à éclater.
- Laisser refroidir puis détacher les courges. J'ai choisi de les couper grossièrement au couteau, mais on peut très bien les garder entières. Réserver.
- Augmenter la température du four à 220°C.
- Dans un grand récipient, mettre la courge préalablement coupée en gros dés d'environ 3 cm. Ajouter les oignons préalablement coupés en larges quartiers de 2 cm de large. Arroser d'huile d'olive . Ajouter le sel, du poivre noir, puis bien mélanger.1,2 kg Courge Potimarron, 350 grammes Oignon, 60 ml Huile d'olive, ¾ c. à café Sel, Poivre
- Disposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat et enfourner à 220°C pour 25min. Réserver.
- Dans une grande cocotte, mélanger le bouillon de légumes, le safran, le zeste d'orange et éventuellement la harissa. Saler et poivrer, et porter le tout à ébullition.1 litre Bouillon, 30 grammes Harissa, ¼ c. à café Safran, 1 c. à café Orange, ½ c. à café Sel, Poivre
- Toujours à feu vif, ajouter au bouillon les cubes de potimarron et les quartiers d'oignons précuits. Mélanger, puis baisser à feu moyen et laisser mijoter 5 min.
- Ajouter ensuite la crème hors du feu puis mixer le tout.180 grammes Crème
- Au moment de servir, ajouter quelques graines de courge torréfiées ainsi qu'un peu de coriandre hachée.Coriandre