Une façon gourmande de fêter l'épiphanie avec cette brioche parfumée au rhum et aux oranges confites.
Préparation: 25 minutesmin
Cuisson: 25 minutesmin
Repos: 16 heuresh
Pour: 6
Ingrédients
50grammesBeurre
20grammesRhum
50grammesSucre
½sachetLevure de boulangersèche
35grammesEautiède
225grammesFarineT45
1c. à soupeEau de fleur d'oranger
1c. à soupeLait
1Oeuf(s)
1pincéeSelfin
Pour la déco
1Oeuf(s)
1pincéeSel
20grammesSucreperlé
15grammesEcorces d'orange confitesen dés
Instructions
La veille
Dans le bol du robot, mettre le beurre coupé en dés, le rhum et le sucre. Chauffer 3min30/70°C/Vit1. Transvaser dans un bol.
Mettre l'eau tiède et la levure dans le bol. Chauffer 2min/37°C/Vit3.
Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger, le lait, l'œuf, le sel, sans oublier le mélange beurre-rhum-sucre fondu. Pétrir pendant 10 minutes.
Réserve la pâte dans un saladier. Le couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 12 heures.
Le jour J
Dégazer la pâte. Façonner une boule, puis réaliser un trou en son centre d'environ 6 cm de diamètre. Pour ma part, j'utilise un petit ramequin que je laisse lors de la seconde pousse.
Insérer la fève, puis couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 4 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Délayer un oeuf avec une pincée de sel. En badigeonner la couronne. Puis parsemer de sucre perlé et de dés d'oranges confites.
Enfourner à 180°C et cuire 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.