Couper le saumon en bandes d'environ 2 cm de large. Tailler ces dernières en lamelles de 1 cm pour un grand cake (5 mm pour les cakes longs)
Récupérer le zeste et le jus du citron. Réserver.
Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le zeste de citron. Retier du feu. Ajouter l'huile, puis les oeufs préalablement battus. Bien mélanger au fouet et remettre 1 à 2 minutes à feu doux pour garder la préparation tiède. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter le jus du citron ainsi que le mélange tiédi. Mélanger.
Incorporer les lamelles de saumon fumé, ainsi que l'aneth finement ciselée. Mélanger le tout à la spatule puis verser la préparation dans le moule préalablement graissé s'il n'est pas en silicone (répartir équitablement s'il s'agit de la version 5 cakes longs)
Enfourner à 180°C et cuire 45 à 50 minutes (35 minutes suffisent pour la version 5 cakes longs).