Couper la courge en deux. Retirer les pépins, puis disposer les deux moitiés (chair vers le bas) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C et cuire 1h.
A la sortie du four, gratter la chair à l'aide d'une fourchette et réserver les spaghettis ainsi obtenus.
Monter la température du four à 200°C.
Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les lardons avec l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Dans un cul-de-poule, délayer la fécule dans le lait, puis ajouter la crème, les œufs, ainsi que le thym. Saler et poivrer à sa convenance.
Ajouter les spaghettis de courge, ainsi que les lardons, l'oignon et l 'ail. Incorporer les miettes de fromage de chèvre. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation dans un moule préalablement graissé.
Enfourner à 200°C et cuire 40 à 50 minutes selon le diamètre du moule. (Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau).
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Mes remarques
Pour une version à index glycémique bas, n'hésitez pas à privilégier de la farine d'orge mondée plutôt que de la fécule, et de la crème liquide "végétale".