Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte. Enfourner à 180°C et cuire 12 à 15 min (selon le four).
Peler les asperges et couper les extrémités sèches. Puis les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 5 min. Les passer ensuite à l'eau froide et les égoutter.
Découper les asperges précuites en tronçons de quelques centimètres, et les disposer sur le fond de pâte précuit. Répartir ensuite le brie à la truffe préalablement coupé en gros dés.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet la crème, les oeufs et la moutarde. Saler et poivrer à sa convenance. Puis répartir la préparation sur le fond de tarte.