Concasser grossièrement les fruits secs à l'aide d'un robot mixeur.
Les faire torréfier dans une poêle à sec, puis ajouter la moitié du sucre, et mélanger jusqu'à ce que les fruits secs caramélisent. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige ferme, puis y incorporer progressivement le miel sans cesser de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien lisses.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre, puis incorporer progressivement les blancs montés tout en mélangeant.
Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, et l'ajouter au mélange précédent, puis incorporer les fruits caramélisés.
Répartir la préparation dans des empreintes en silicone (ou dans des grands moules à cake préalablement tapissés de film alimentaire s'ils ne sont pas en silicone pour faciliter le démoulage).
Réserver au congélateur minimum 12h et jusqu'au moment de la dégustation.