Dans le bol du Thermomix, mettre la levure et le lait. Programmer 4min/37°/vit.1.
Ajouter la farine, le sucre, les œufs, le sel et le zeste de citron. Pétrir 5 min.
Ajouter le beurre ramolli, et pétrir 5 min de plus.
Laisse la pâte dans le bol du robot. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
Une fois la pâte levée, pétrir une nouvelle fois jusqu’à ce que la pâte soit très souple (10 min env).
Diviser en 19 pâtons de la taille d'un oeuf, et les disposer dans un grand moule rond (on met une boule au milieu puis 6 autour et enfin 12 de façon à remplir le moule).
Couvrir avec un linge propre, et laisser lever une nouvelle fois pendant 1 heure env. Les boules doivent doubler de volume et se toucher.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le jaune d’œuf avec une c. à soupe de lait. Badigeonner le dessus de la brioche au pinceau, puis saupoudrer de sucre perlé et éclats de noisettes.