Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/Vit1.
Ajouter le sucre, la farine, le sel et les oeufs. Pétrir 5 min.
A la sonnerie, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir 5 min supplémentaires.
Laisser lever la pâte 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L'abaisser en un rectangle d'environ 50 x 30 cm.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de beurre fondu, puis parsemer de sucre perlé et de pépites de chocolat.Rouler le rectangle en un long boudin. Le découper en 7 tranches de tailles équivalentes.
Disposer celles-ci côte à côte dans un moule à manqué. Couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes de plus .
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la surface de la brioche d'oeuf battu, puis saupoudrer de cassonade.
Enfourner à 180°C et cuire 10 min. Puis baisser le thermostat à 160°C et prolonger la cuisson 25min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Préparation sans Thermomix
Tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, mettre la farine, y ajouter le mélange lait-levure, ainsi que le sucre, le sel et les oeufs. Pétrir 5min.
Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir 5 min supplémentaires.
Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h.
Suivre les consignes de la recette avec le Thermomix à partir du point 5.