Peler et couper les oignons en quatre et mixer 6sec/Vit5
Ajouter les lardons et cuire 10min/120°C/Sens-Inv/Vit1 sans le gobelet.
Ajouter l'estragon et le cidre. Assaisonner à sa convenance (sel, poivre). Cuire 25min/110°C/Sens-Inv/Vit2.
Trancher le filet mignon en médaillons de 2 à 2,5cm d'épaisseur.
Dans une grande poêle, faire dorer sur chaque face les médaillons dans le beurre et l'huile d'olive. Réserver dans la poêle le temps que la sauce soit prête.
A la sonnerie du Thermomix, prélever 2 louches de sauce. Y délayer la fécule de maïs. Remettre dans le bol sans oublier la crème. Mélanger 20sec/Sens-Inv/Vit2.
Verser le tout dans la poêle avec la viande. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.