Oeuf mimosa en verrine
Pour: personnes
Ingrédients
- 10 Oeuf(s)
- ¼ Betterave crue
- brins Estragon
Pour la mayonnaise:
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 1 c. à soupe Moutarde forte
- 1 filet Vinaigre balsamique
- 250 ml Huile
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation des oeufs:
- Cuire 10min les oeufs dans de l'eau bouillante.10 Oeuf(s)
- Ecaler les oeufs une fois refroidis, et séparer les blancs des jaunes.
- Hacher finement au couteau les blancs, puis les jaunes et les réserver chacun dans un récipient.
Réalisation de la mayonnaise:
- Dans un bol, mélanger le jaune, le vinaigre et la moutarde.1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 c. à soupe Moutarde, 1 filet Vinaigre
- Verser l'huile en filet tout en mélangeant vivement.250 ml Huile
- Ajouter du sel et du poivre pour relever le tout.Sel et poivre
- Diviser en deux parts égales la mayonnaise obtenue et réserver dans deux bols.
- Laver, peler et râper finement la betterave crue. L'incorporer au premier bol de mayonnaise. Réserver.1/4 Betterave
- Laver, sécher et hacher finement l'estragon. L'incorporer au deuxième bol de mayonnaise.brins Estragon
- Ajouter une moitié des jaunes d'oeufs hachés dans chacun des récipients contenant de la mayonnaise.
- Mélanger de façon à obtenir une préparation rougeâtre à base de betterave, et une préparation un peu verdâtre à base d'estragon.
Montage des verrines:
- Au fond de chaque verrine, mettre une première couche de blancs d'oeufs hachés, puis une couche de préparation à l'estragon, suivie d'une deuxième couche de blancs hachés et terminer avec une couche de préparation à la betterave.
- Ajouter un ou deux brins d'estragon et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.