• Commencer par laisser macérer les raisins dans le rhum (moi, j'ai toujours en stock un bocal de raisins secs imbibés de rhum).
  50 grammes Raisins secs

Préparation du levain

• Verser la levure et l'eau dans le fond du bol du robot, puis ajouter les 50 grammes de farine.
  10 grammes Levure de boulanger, 35 grammes Eau, 50 grammes Farine
• Mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.
• Recouvrir le levain avec les 225 grammes de farine et laisser lever durant 30 min dans un endroit chaud et à l'abri de l'air en recouvrant d'un linge propre.
  225 grammes Farine
• Beurrer le moule à l'aide d'un pinceau (inutile si le moule est en silicone, mais les vrais moules alsaciens doivent être beurrés).
  25 grammes Beurre
• Répartir au fond des amandes. J'en ai également mis sur les côtés en les collant avec une pointe de beurre.
  50 grammes Amandes
  
• Lorsque le levain a bien poussé, ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans le bol du robot.
  1 Oeuf(s), 125 grammes Lait, 40 grammes Sucre, 1 c. à café Sel, 65 grammes Beurre
• Pétrir durant 10 min environ afin d'obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois (si besoin, rajouter un peu de farine). Commencer à pétrir vitesse lente puis à vitesse plus rapide les 2 à 3 dernières min.
• Ajouter les raisins imbibés de rhum.
• Pétrir encore un peu avant de laisser pousser la pâte durant 1h30 dans une endroit chaud à l'abri de l'air. La pâte va doubler de volume.
• Verser ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La travailler délicatement de manière à lui donner une forme d'anneau que l'on place dans le moule à kouglof.
• Appuyer légèrement et laisser pousser 2 heures environ dans une pièce chaude.
• Préchauffer le four à 170 °C.
• Enfourner à four chaud et cuire pendant environ 30 min.
• Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace (ce que je n'ai pas fait car nous le préférons nature).
  50 grammes Sucre