Escargots briochés salés
Des escargots briochés à garnir selon ses envies
Pour:
Matériel utilisé
- Thermomix (facultatif)
- Plaque(s) de cuisson
Ingrédients
- 150 ml Lait
- 1 sachet Levure de boulanger déshydratée
- 20 grammes Sucre
- 250 grammes Farine
- 5 grammes Sel
- 40 grammes Beurre
Pour la garniture :
- 50 grammes Fromage blanc
- 50 grammes Crème épaisse
- Sel et poivre
- 100 grammes Poitrine fumée taillée en fines allumettes
- 50 grammes Emmental râpé
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure émiettée. Programmer 3min/37°C/vit2.150 ml Lait, 1 sachet Levure de boulanger
- Ajouter le sucre en poudre, la farine et le sel. Pétrir 2min.20 grammes Sucre, 250 grammes Farine, 5 grammes Sel
- Incorporer le beurre coupé en dés et pétrir 5 min supplémentaires.40 grammes Beurre
- Laisser lever la pâte dans le bol bien fermé (pour éviter tout courant d'air) pendant minimum 30 min (idéalement 1 heure).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis l'abaisser en un rectangle d'environ 20 x 36 cm.
- Mélanger le fromage blanc et la crème. Saler et poivrer à sa convenance. Puis tartiner l'abaisse de pâte de ce mélange.
- Répartir les allumettes de lard fumé et l'emmental râpé sur la crème.
- Rouler la pâte comme un biscuit roulé.
- Couper le "boudin" obtenu en tronçons d'environ 3 cm de largeur. Disposer ces derniers bien à plat sur une toile type Silpat.
- Laisser reposer 30 min supplémentaires à couvert dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
- Préchauffer le four à
190 °C - Enfourner à four chaud et cuire 15 min.
- Laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de déguster.
