Couronne briochée au Thermomix
Une recette simple à réaliser à l'aide du Thermomix
Pour: brioche
Matériel utilisé
Ingrédients
- 80 grammes Lait à t°ambiante
- 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
- 4 c. à soupe Sucre semoule
- 1 Oeuf(s)
- 280 grammes Farine T45
- ½ c. à café Sel
- 1 c. à soupe Eau de fleur d'oranger
- 70 grammes Beurre
Pour la finition
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 1 c. à soupe Lait
- Sucre perlé pour la déco
- Ecorces d'orange confites
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure et le sucre. Tiédir 3min/37°C/vit1
- Ajouter l’œuf, la farine, puis le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir 7min
- A la sonnerie, reprogrammer 8min de pétrissage, et dès que les couteaux recommencent à tourner, ajouter progressivement le beurre coupé en dés par l'orifice du couvercle.
- Réserver la pâte dans un saladier ou un cul de poule.
- Couvrir d'un linge propre, et laisser lever 1h dans un endroit tempéré. La pâte double de volume
- Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis y ajouter la fève.
- Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. La façonner en forme de couronne en veillant à avoir un trou de 10 à 15cm de diamètre.
- Recouvrir d'un linge, et laisser lever 1h15 à 1h30 dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. La couronne va doubler de volume.
- Préchauffer le four à
180 °C - A l'aide d'un pinceau, badigeonner la couronne d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, puis parsemer de sucre perlé et éventuellement d'écorces d'orange confites.
- Enfourner à four chaud et cuire 20 à 25 min selon le four.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
La dorure peut également être réalisée en badigeonnant simplement de lait mais le résultat sera légèrement moins brillant.