Briochettes tressées au chocolat
Matériel utilisé
Ingrédients
- 130 ml Lait à température ambiante
- 2 Oeuf(s) bio
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 25 grammes Levure de boulanger fraîche soit 1 cube (ou 1 sachet de levure déshydratée)
- 35 grammes Sucre roux de la cassonade vanillée maison pour moi
- 500 grammes Farine T45
- 5 grammes Sel
- 80 grammes Beurre salé (ou de beurre doux, mais dans ce dernier cas, il faudra ajouter 8gr de sel)
Pour la garniture
- bâtons Chocolat bâtons de boulanger comme pour les chocolatines ou pains au chocolat
Pour la dorure
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 1 c. à soupe Lait
- 1 c. à café Sucre
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et le jaune (préalablement battus), la levure émiettée et la cassonade vanillée. Programmer 3min/37°C/Vit.2.130 ml Lait, 2 Oeuf(s), 1 Jaune(s) d’oeuf(s), 25 grammes Levure de boulanger, 35 grammes Sucre roux
- Ajouter la farine et le sel. Pétrir 5min.500 grammes Farine, 5 grammes Sel
- Ajouter enfin le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 5 min de plus.80 grammes Beurre
- Mettre la pâte dans un saladier couvert d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h.
- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons de tailles équivalentes.
- Abaisser chaque pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un ovale (la hauteur doit correspondre à peu près au double de la largeur).
- Faire des incisions tout autour comme indiqué sur les photos ci-dessous.
- Disposer au centre deux bâtonnets de chocolat.bâtons Chocolat
- Recouvrir le chocolat par les deux extrémités (haut et bas), puis alterner les languettes droites et gauches en formant ainsi une tresse comme sur la photo.
- Déposer les tresses sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat® et couvrir d'un linge propre. Laisser lever 35 à 40min.
- Préchauffer le four à
180 °C - Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de lait et ajouter un peu de sucre.1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 c. à soupe Lait, 1 c. à café Sucre
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les briochettes.
- Enfourner et cuire 20 à 25min selon le four. Les brioches doivent être bien dorées.
